豆面，品味传统味道！-山西新闻联播 ↑点击上方“山西新闻联播”关注我们一方水土养一方人。山西平原稀少，农作物中杂粮种类较多，各种米谷豆类占农家人收成的很大一半。豆面也就成了日常餐桌上的必备主食。豆面有豌豆豆面，绿豆豆面，红豆及其他豆类杂糅合成的豆面。豆类制成面粉以后，面粉质地硬实，先取一个鸡蛋，加500ml水搅拌成蛋液，然后放入一斤左右的豆面粉，用筷子拿事先准备好的蛋液搅拌，和成面糊状的面团，用当地特产的抿尖床子将面推压成一节一节的细面条。出锅后可以加喜欢的各种调料趁热伴着吃，也可以做成汤面，

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一方水土养一方人。
山西平原稀少，农作物中杂粮种类较多，各种米谷豆类占农家人收成的很大一半。豆面也就成了日常餐桌上的必备主食。豆面有豌豆豆面，绿豆豆面，红豆及其他豆类杂糅合成的豆面。

豆类制成面粉以后，面粉质地硬实，先取一个鸡蛋，加500ml水搅拌成蛋液，然后放入一斤左右的豆面粉，用筷子拿事先准备好的蛋液搅拌，和成面糊状的面团，用当地特产的抿尖床子将面推压成一节一节的细面条。出锅后可以加喜欢的各种调料趁热伴着吃，也可以做成汤面，是当地的常见美食。

豆面选材讲究，做法独到。听年长的老人说，豆面要选用当年耕种的优质豌豆，豌豆要颗粒饱满且匀称，在磨面之前必须先要晾晒半个月，这样就能把豌豆的湿气全部晒干，然后上磨进行磨粉。磨粉时要经过粗锣筛一遍，剔除糟粕，接着用细锣进行第二遍筛，这样磨出的面才能精细。面磨制好之后，要掺入一定比例的白面，这样的混合调和后，不仅利于面揉的光滑，面的口感也会有所提升，而且具有丰富的蛋白质崔景富，维生素和人体必须的氨基酸，低糖低脂，极具营养价值。

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