新鲜！“太湖第一鱼”不仅味美，竟还曾被当成大刀使过！-青果巷部落庄雯如有首歌唱到“太湖美，美就美在太湖水”碧波万顷的太湖，使得各地游客?

新鲜！“太湖第一鱼”不仅味美，竟还曾被当成大刀使过！-青果巷部落
庄雯如
有首歌唱到“太湖美，美就美在太湖水”
碧波万顷的太湖，使得各地游客络绎不绝仙魔道典，
而太湖水中更是物产丰富，
成就了名扬四海的“太湖三白”
——银鱼、白鱼、白虾，
尤其是白鱼肉质细腻，令人口齿留香，
今天青果君就带大家来品一品
太湖
白鱼
（本期《品读常州》李斯佳，编辑：金晖，制作主持：宣萱）
太湖白鱼是太湖船菜的代表
吃湖鲜，可以坐在饭店包厢吃，
也可以坐在湖边的船上吃，
而后者更具吸引力，
这就是太湖船菜的由来。
我们武进区的太湖湾是太湖白鱼的最佳品尝地，
也是武进船菜的发源地。
翘嘴白鱼
白鱼，亦称“鲦”，
体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，
是食肉性经济鱼类之一。
1300多年前苗圃医学论坛，
太湖白鱼就被老百姓称为太湖第一鱼。
白鱼最大的特点是嘴巴翘得厉害欢喜佛薄情赋，
民间称之为“翘嘴白鱼”。
白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼宋海颉，
而且目前主要依靠天然捕捞而得，
所以是太湖名贵鱼类。
《吴郡志》载：
白鱼出太湖者胜，
民得采之，
隋时入贡洛阳。
可见当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。
白鱼的做法，袁枚在《随园食单》里这么描述：
“白鱼肉最细，用糟鲥鱼同蒸之楼兰佳人，最佳乡音乡情简谱。
或冬日微腌森之千手，加酒酿糟二日，亦佳。
余在江中得网起活者，用酒蒸食，美不可言。
糟之最佳，不可太久，久则肉木矣。”
在常州太湖湾的饭店里赢疾，
多以稍入酒清蒸处理之，
夹一块，汤汁略浸后入口郑艾平，
抿一抿，虽骨细多刺，肉质极为鲜嫩。
太湖银刀
太湖白鱼还有一个称呼，
叫做“太湖银刀”伍建章，
这名字的由来还有一个传说瓦罐加盟校条祭。
相传明朝末年，清兵打入太湖，
太湖渔民与清兵激战，
其中一人手中大刀掉入湖中。
他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，
向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，
纷纷落荒而逃蜢蜘。
此人再一瞧手中，
原来是一条银光闪烁的白鱼，
“银刀”这个名字就叫开了。
每年秋天，太湖开湖后，
是品尝太湖白鱼最好的时节，
青果君已经迫不及待想品尝肥美的白鱼啦，
你们呢？

全文详见：https://p66p.cn/19004.html

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