盐论｜不可思议的美食之旅-盐论不可思议的美食之旅中国人的爱吃，是出了名的。世界上再也没有哪个国家的人会如此热衷于上天入地，水上岸上地搜?

盐论｜不可思议的美食之旅-盐论
不可思议的
美食之旅
中国人的爱吃，是出了名的。世界上再也没有哪个国家的人会如此热衷于上天入地，水上岸上地搜寻各种食材，尝试各种烹饪方法，来取悦自己的味蕾。
一部《舌尖上的中国》将中国人的“好吃”展现到全世界的面前，让众多外国人惊叹大目老师，中国是一片神奇的土地，鲁、川、粤、苏四大菜系，炖、炒、煎、炸多样方式，酸、甜、苦、辣各种滋味，只要想吃，几乎都能给你做出来。
关于不可思议的美食，大部分读者大概都会想到“炸知了猴”、“炸蜘蛛”这样稀奇古怪、让人不解的食物蒋宏杰微博。但是，你知道吗，我们身边的寻常食材肉蒲男，即便毫无关联，也可以组合成令人惊艳的美味。
盐与茶
提到茶叶，大部分人首先想到的都是饮茶。坐茶席一方，看茶艺师置茶、入水、分茶，
再拿起茶杯闻香、品茗，是一件大雅之事。
但其实，茶叶最初是被作为食物行之于世的。原因很简单，茶的发现和利用，始于神农时代，在以生存与果腹为前提的原始社会，“求可食之物，尝百草之实”，是原始人利用茶叶的出发点，而取茶树嫩芽，烹煮食用，是当时最直接的利用方式。
茶叶的加盐食用，主要是让茶叶以菜肴的形式参与人们生活。如今，人们餐桌上的美食日益丰富，茶叶也在饮品领域大放异彩简单爱小f4。但“吃茶”的习惯，仍在很多地方被延续下来。
广东·擂茶
擂茶，又称捣茶，始于汉，盛于明清，制作过程十分有趣。擂林振发，研磨也。由擂者坐下，双腿夹住擂钵，投一把绿茶入钵，用半米长的擂棍顺时针匀速地对其进行舂捣。同时往里添些芝麻、花生、草药陈柯桦，将其一同捣碎，出清香。将碎末过筛后放入铜壶，加水沸煮，再加盐调味，制成美味。
当此时，满堂飘香。擂茶的食用在汕尾市地区最为盛行，在当地早中晚三个茶时间里，每家每户基本都在喝擂茶。
侗族·打油茶
你听说过“阴米”吗？光听这个名字，感觉阴森森的，但它可是一种“绿色养生食品”。
据记载，阴米最初出现在古代的巴国，就是现在的重庆一带。阴米的原料是糯米，将糯米蒸熟后阴干，并掰散，让米粒颗颗分离。食用时可以单独泡水吃，也可以与其他菜肴同炒，具有暖脾、补中益气等效用。
侗族的打油茶中，有一主要的原料，便是用的这阴米。用茶籽油将阴干的糯米饭粒炸成米花，洒在油茶上，是打油茶的一大特色。
打油茶是侗族人的第二主食，也是其招待客人的佳品。先取新鲜茶叶蒸煮至黄，加以米汤调和、烤干。再将烤干的茶叶与大米一同下锅翻炒，加水煮沸后盛出过滤。食用时加入适量的盐和糯米花，还可根据习惯添加花生米、姜丝、葱花等调配，使其变成一碗色香味俱全的油茶官路青云。
盐与酒

除了用于烹饪调味，盐在其他领域也占有一席之地。比如与酒的结合。
盐是极少数以基本未经加工的自然风貌便能上桌呈现的“食材”。而酒，同样源于自然杨年华，各种谷物、果实经过时间的发酵，潘长甬以不同方式的处理，待耐心沉淀，才能成为杯中佳酿。那这两者融合，会擦出怎样的火花？
盐中酒
现在的人们都说要给生活加点佐料，其实在酒里面加点佐料，也别有一番滋味炉石传说招募。比如，以盐入酒。吃货很擅长在日常的食物里大开脑洞：三杯鸡里加罗勒、生鱼片中加芥末、烤鱼中滴柠檬汁……而酒中加盐胡悦儿，初闻觉得荒诞，再闻好奇心涌起，第三次，迫不及待品尝。
入口滋味，嗯，续杯。
鸡尾酒中加盐，大概是最广为流传的一种恩度说明书。但盐，并不是直接加入酒内，而是在杯口挂上一圈“盐边”。由于鸡尾酒主要由多种酒调配而成，不同风味集中出现在一杯酒里，有些热烈，有些低调。这时就需要有一个调和剂使之平衡，调酒师们认为最佳的调和剂便是“盐边”。
“盐边”史上，最有名的一个事件是玛格丽特盐边的出现。据说醉饮黄龙，在1949年全美鸡尾酒的大赛上，一位洛杉矶的调酒师为了表达自己对已故恋人玛格丽特的思恋，利用龙舌兰和青柠汁制作了一款鸡尾酒Margaritacocktail。
因其放入了大量的青柠汁我的曼达林，所以酒体变得酸苦、辛涩。为了掩盖这种不愉快的感觉，他为这杯玛格丽特挂上了盐边。因为通常大部分人都对咸味比较敏感，品酒时舌头最先接触到的咸味，能适当地调和之后进入口腔的酸味和苦味，使酒更好入口。
盐的清咸、柠檬的酸涩、基酒的热辣赵丹军，融合成一种恰到好处的味道。一圈盐边，平衡了鸡尾酒可能会给人带来的不适，也使它具有了别样的风味。
盐酒鸡
酒跟盐，最常见的是它们在菜肴里的相遇。一盘菜中，必不可少的是盐，最基本的也是盐；而酒通常也是荤菜中必不可少的调味品。客家传统中，有一道很特别的菜品——盐酒鸡，除了鸡肉本身，所用到的调料只有盐和酒。
用一只重两斤的走地鸡，500ml的客家米酒，慢火细炖3至4个小时，出锅前只需加适量的盐作调味撒冷作品集 ，便能做出一道地道的盐酒鸡。简单的食材，用心的料理，赋予食物最原始的意义。
“食色性也”，古人很早就明白喜欢美好的事物是人的本性。对于美好的东西，一直以来，我们都在寻找，都在尝试，都在创造。盐、酒、茶，这三种日常生活中不可缺少的味道，总是百变又包容。它们独处时，各显风雅，给生活调味；碰撞时，竟也不慌不忙，彼此接纳房少梅，交融出别样的滋味。
世间美味如此之多，我们来此一遭。但愿踏四方，尝百味邢延华，领略食物之美。
文| 邵晨
编辑 | 姚瑶
执行主编 | 曾蓓蕾
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人间天堂一抹咸，独馔天地盛宴。

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