散文：为了那七碟子八碗（王亚凤）-爱长安 六月的海口，天够蓝云够白，海风够味儿，阳光够劲儿蛋刀门！ 我在海口的骄阳下狼奔豕突，为了寻找??

散文：为了那七碟子八碗（王亚凤）-爱长安



六月的海口，天够蓝云够白，海风够味儿，阳光够劲儿蛋刀门！
我在海口的骄阳下狼奔豕突，为了寻找朋友推荐的美食“十八碗”。按道理“十八碗”的分店不少北京顽主吧，我找的这个出租车司机却没比我这个外地人加路痴强多少，大致方位丢下我后扬长而去。
可怜的吃货打开手机地图寻寻觅觅，抓一辆共享单车来疯狂脚蹬，终于在“藕花深处”觅得一处，店小二殷勤递上菜单，我举手机狂拍一气，却等不及上菜，要赶飞机去了！
回到西安，抚摸着被晒伤的通红的肌肤，痛啊！痛定思痛，这到底，为了什么？听我咬牙切齿地告诉你——为了思慕，咱们老陕那一口，七碟子八碗！

鄙人生于七十年代，没尝过六十年代的饿，却赶上饥馑年后的馋。在三秦大地，关中、陕南、陕北，人们以米面粮为主食，肉食为辅，制作出略显单调而格外结实的秦式菜系，以最常见的食材而成的关中十二件子、七碟子八碗大约就是在这个时期应运而生。



我父亲会做一手地道陕菜，常去为四邻八方的红白喜事做宴席，基本就是七凉八热时鲜菜蔬之类。宾客最期盼的是那几道硬菜：冰糖肘子、四喜丸子、粉蒸肉、烩三鲜等等。每每上那几道菜时，人们一扫散淡矜持，手中筷子飞快起落，那惦记着家中老孺的，往往舍不得吃，将自己那一份夹在馒头里趁热揣回家递给老人孩子，把关于美食与亲情的记忆烙印在了孩子的记忆里。

一场婚礼够不够排场，往往取决于那顿席面够不够丰盛，请的厨子烧得七碟子八碗，够不够地道。而我因了父亲掌勺的缘故，因了家中老小的缘故，吃的这些好东西总要比别家的孩子多一点，大约也因此，“中毒”较深一点，童年的味蕾把这份嗜好贯穿到了始终。



父亲渐渐老了，我也少小离乡，竟离这份吃食越来越远，偶尔的吃上一次，满满的都是怀旧，竟至要感谢生活了。回想起上次吃七碟子八碗，其实不远，春末夏初，端午节。
是冯郁章先生和夫人国华带我去三原吃的，那可是一家正宗地道的七碟子八碗！之前在文化圈同仁的博客上早都见识过，得知我向往，师母特意给我这个机会，足足盼了十多天才得以成行。

说了半天，有读者云里雾里，问：何谓七碟子八碗？
“碟者，菜之器也；碗者嫁给袁朗，食之皿也。七者言其多也，八者喻其盛也。七碟子八碗者，状关中先祖热情好客，宴而求其丰，席而求其盛，众宾酒足饭饱、尚餐后有余，方彰主家盛情款待、慷慨而豪爽者也！”
这段话出自陈嘉瑞先生的《七碟子八碗赋》，也就是说七碟子八碗非某一特定的菜式，而指其多而丰盛也。这名字，老陕人一过脑子就会进入陕西频道一路芳妃，脑海中自涌入一段高亢的唱腔：他大舅他二舅都是他舅，高桌子低板凳都是木头……这也成为一副楹联，黑底金字刻于三原这家门前。

写这段的时候，我哼唱出声阿川兰，八十岁的老娘在一旁笑起来。老娘说，好好的咋唱起来了？那不过是一段废话，实实在在的废话。我说娘，那七碟子八碗呢阴霾娃娃？那可不是废话崛越二郎，是实实在在的硬菜呢！萝卜白菜豆腐蒜薹都是个菜，小酥肉粉蒸肉哦都是个肉……
说着口水要流下来，赶紧翻出在三原拍的“七碟子八碗”菜式图片给母亲过目：
这道“鸿运全鱼”，啧啧，够不够排场？海子般大的特色器皿盛满红彤彤的剁椒汁，一只鱼头昂扬其中，鱼肉清清白白，形美，色美，味道更美，寓意首席开，鸿运来！

北方人更偏爱大块吃肉昭文君。笼笼肉软烂清香、夹沙肉色如琥珀、蜜汁枣肉晶莹红润，小酥肉咸香适口……吃得满嘴流油了再来碗鲜香清口的生汆丸子汤……哎呀人生至此夫复何求！


我在这里还爱上了一道好吃的菜：让饸。
各位看官请用陕西话发个音：瓤活！哎对啦！“让饸”原本就是这个意思，软和。是以煎蛋做皮，肥瘦肉馍花花为馅儿蒸成，色鲜味美口感软糯的泾阳传统美食。
大家知道，每个流传久远的当地美食都是有故事的。大家可知三原有名的周家大院？那是有名的安吴寡妇的娘家吸血鬼恒星。1900年，正是吴家寡妇生意兴隆时，八国联军进攻北京，慈禧太后仓皇逃到西安，吴家寡妇向慈禧太后捐献了十万两白银，以及一个价值连城的楠木屏风。慈禧十分高兴，认其作干女儿，并封为"一品夫人"。吴周氏为表敬意特意聘请泾阳名厨来到西安，为慈禧太后烹饪地方美食。慈禧吃后觉得名叫杨贵财的厨子做的一道菜非常可口，就问菜名，杨师傅答道:"这道菜叫让饸"，让饸由此得名。
还有说跟于右任先生有关。说于右任先生到四川雅安办事时，偶遇一位在此地做买卖的后生，名刘浮生，风流儒雅精通书画，于先生爱才，一问竟是老乡。惺惺相惜之下，两位秦人于此地推杯换盏相见恨晚。后功成名就的于右任，一直惦记着这段雅安情，回三原老家时专程上门拜访了刘浮生，刘浮生激动万分，立刻捧出祖上秘制的食品款待于老，于右任品尝后连连说"让活，让活"，从此刘家这道秘传小吃就流传开了。现盛行于泾阳县境内，为宴请亲朋好友，逢年过节必备的佳品。在泾阳当地有"无让饸不成宴席"之说。

用大篇幅讲了两段故事，旨在抛砖引玉。三原不大，在我走过的有限的几次经历里，澳门演唱会走不出浓厚的历史文化气息。安吴青训班旧址，是安吴寡妇的婆家，经过多年的历史风烟仍气势夺人的周家大院，是安吴寡妇的娘家；她身后葬于离青训班旧址不远的吴家陵园；且不说三原著名的于右任故居郑多彬冥婚，名闻遐迩的李靖故居，小吃荟萃的三原城隍庙……

我想说来三原若只奔小吃而来，多少有些寡味。一道“让饸”尚且牵出两段故事，还有我百吃不厌的八宝饭、糟肉、带把肘子，以及“吃不了兜着走”的那份“三原封肉”，谁告诉我，它们的背后，还藏着哪些传说？

吃罢“七碟子八碗”，出来沿一条古旧的街巷走不多远，被一青灰威仪的园子挡住，即大名鼎鼎的“李靖故居”是也。这个园子自唐以来，李靖住过，杨虎城住过，“七碟子八碗”家的老老爷也住过。这家人家史渊源，颇有故事。仅就这所食肆，也能追溯到人民公社时期。老店主王林，率身边一众徒子徒孙，守着自家这宽敞院落，将这一三秦美食经营得名震八方鬼首传说。此处叫东里堡，目前是饮食文化一条街。跟前还有条书法街。此地人多喜好书画艺术，“七碟子八碗”家从前台到大厅直至后院，墙壁所挂琳琅满目，年纪轻轻的男女老板都会随手涂上几笔。

如此乱七八糟说上一通，实在是美食惹的祸。
作为一个根深蒂固的老陕人，走到哪里呆久了都为家乡所召唤，便想，如果让家乡美食遍地开花该有多好！跟“七碟子八碗”的老板谈谈，给我们未央湖整一家来皇帝心仙人！若能行，我请大家来咥，张振朗如此丰盛的一桌，仅三五百元，当大快朵颐！

作者简介：
王亚凤，网名马铃薯。陕西省作家协会会员，陕西省散文学会会员，原华商报副刊签约作家。未央区知联会理事，未央政协文史资料馆研究员。
联系方式：15829014467，邮箱：572743833@QQ.com

全文详见：https://p66p.cn/11290.html

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