方寸间的豆腐-梦食录左崴崴 · 方寸间的豆腐 ·1只要有人的地方就有恩怨，有恩怨的地方就会有江湖。食材也不例外浆糊果实，各种食材禀性不一，如??

方寸间的豆腐-梦食录左崴崴



· 方寸间的豆腐 ·
1
只要有人的地方就有恩怨，有恩怨的地方就会有江湖。食材也不例外浆糊果实，各种食材禀性不一，如同江湖。若以门派之分，那豆制品怕是要有少林寺的那份泰斗辈分，同少林寺一般。
豆腐也分南北，用卤水点得比较老，为北豆腐；用石膏点得较嫩，是南豆腐黄廷方。
经岁月流逝，演变万种变化殷嘉恩，以独霸武林。
豆腐算得上是中国的国粹，横贯这两千多年时光。早几十年前，在河北发现的中山靖王刘胜墓中就有当时制作豆腐的壁画，遥想当年古人是如何注目这干巴巴的黄豆？是如何将其浸水后磨出如炼乳般的豆浆？又是如何发现能把豆浆凝结成豆腐的。
这些都是美妙的遐想，岂是枯燥的数字可比拟的鬼母痴儿。

2
小时嘴馋，在学堂上看到朱自清先生在《冬天》里写的豆腐。
“起冬天，忽然想到豆腐崔东俊。是一‘小洋锅’（铝锅）白煮豆腐魏海明，热腾腾的。水滚着，像好些鱼眼睛张义潮，一小块一小块豆腐养在里面初识恶魔法术，嫩而滑太玄遁仙，仿佛反穿的白狐大衣。锅在“洋炉子” （煤油不打气炉）上浪漫龙驹，和炉子都熏得乌黑乌黑，越显出豆腐的白。“父亲说晚上冷，吃了大家暖和些。我们都喜欢这种白水豆腐；一上桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气，等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。“
就着文，心中浮现出无数的美好，眼前似隐似现许熙浩，能看到豆腐晃晃悠悠得在筷子中颤着湖南对外经济贸易职业学院平成四大歌姬。
虽然寻常可见豆腐，但凭着这几千年来的本事黄楚淇，豆腐的做法多得不胜记载，它可以变化成豆浆、豆花、也可以变成豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮、豆腐干等数不清的名特制品，罗惠美又可凉拌生食，又能炒、煲各种佳肴。各地地方菜中，都有以豆腐为主料烹制的名菜佳肴马诗慧。

3
前几年在好友家宴姜由美，便有酿豆腐这么一道菜，客家菜源于赣闽粤三省交界，自有独特饮食习惯，而当中“酿”也是一绝。
而更有形形色色的酿菜，酿青椒，酿苦瓜，酿藕片等等，以成菜系。在豆腐块中放入鲜肉茸、虾茸后油煎焖烧，最后淋上芝麻油，海鲜味浓郁，爽滑可口。
也可入砂锅为煲，在煲底垫入青菜，在当中滚三下，便可下调料盛起。
现在，豆腐或肩负着实禅意，其本身并无味，寡淡如水。但又惟其平淡，才能变幻出各式佳味。
豆腐以无味而达至大味，以无用而为有用杨心龙，世间的一切也都是如此吧。
音乐 / 《梦桜》
图片 / pinterest

- End -
长按添加订阅
x
梦食录

全文详见：https://p66p.cn/9783.html

TOP