素食|以“吃”的名义寻味日光城-佛旅网在拉萨，粗茶淡饭、以素为生，并不是一件容易的事情：有一种说法，在西藏这样的高寒地区，必须有大量肉类

素食|以“吃”的名义寻味日光城-佛旅网

在拉萨，粗茶淡饭、以素为生，并不是一件容易的事情：有一种说法，在西藏这样的高寒地区，必须有大量肉类来补充每日所需的能量；当然，西藏的蔬菜品种少，也是素食难以成规模的重要原因……在这样的背景之下，那些开在拉萨的素食餐厅从某种意义上来讲，就带着信仰而又坚定的理想主义情节。

人们选择素食的原因有很多：或出于环保的目的，即保持现有的生物种类，维持生态平衡；或出于宗教信仰的目的墨一只，即佛教倡导的“不杀生、不害命”，以减少自身的业力；或出于道德与伦理理念，即动物与人类应该平等相处；或出于祈福的目的，即在不杀生的基础上，能够积累功德，进而保持自身的健康等；或出于对自身健康的需要，即低能量、低脂肪，摄入更多矿物质、纤维素及碳水化合物。

在拉萨的素食餐厅，满打满算10来家。要知道，素食餐厅能够选用的食材和调料本就比普通餐厅要少了大半，类似香精膏、色素、酒、葱、蒜等，素食厨房里通通都不能使用。而食客对美食的挑剔并不会因为材料的减少而放低半分标准。素食对厨师来说，是一个巨大的考验，利用有限的材料将对食物的想象力和创造力发挥到极致，才能将习惯了肉食的食客的注意力吸引到素食上来。


在这些餐厅里除了能吃到素食初级入门的荤菜素做以外，受西藏本土饮食文化和佛门影响，与内地的素食相比，拉萨的素食口味普遍偏重，调料放得更多，也有藏素这样的独特选择。咖喱土豆、松茸炖人参果、炸土豆、拉萨酸奶、炸酸奶、素食面片等，藏素的菜谱渐渐构成了一个创意十足、种类繁多的独特素食体系。深圳锦龙奥迪
素食餐厅在拉萨餐饮界的地位十分特殊，它是雪域佛教群体的需求，针对的食客主要是那些对食物和饮食结构有特殊需求的群体，而不是最大众的食客。平日里在素食餐厅里见到的慕名而来的游人只占了食客总数的很少一部分，在层出不穷的拉萨相关游记、攻略里更是少有提到这些特别的素食餐厅，能在茫茫大海里捞起素食这根针，可能这种行为本身也算是一种佛缘了吧卢秀蓝。
萨嘎达瓦节: 与素有关
据宗教史书记载，藏历四月十五是佛祖释迦牟尼诞生、成佛和涅槃的日子，因此，藏历四月整月都为佛诞节。人们通过转经、布施、烧香、放生等种种形式纪念佛祖，到了藏历四月十五日那天则是这期间最隆重的日子，各种活动都将进入高潮。萨嘎达瓦节期间忌杀生，许多藏族人在节日期间会选择吃素。受此影响，拉萨的许多饭馆针对这一节日用餐习惯推出了各自非常特别的萨嘎达瓦节素食套餐。有的饭馆全年都能吃到套餐，有的则只在节日期间推出短时间的限定品。如果有幸在菜单上看到这一选项，可不要错过了。
1拉萨素食地图
有人问，为什么有的人总能找到好吃的？这其中的秘诀是什么？作为一个标准的吃货，一方面当然是靠觅食的本能，另一方面则是出行前细致的搜索查询。去过的地方多了，渐渐地，就能总结出一个经验。一个城市或地方的美食，往往会比较集中在某一个或几个街区。即使茫然不知所措，只要来到这个街区，总能吃到心仪的美食。拉萨，当然也有这样的地方，在这里给大家指明了去路，剩下的，就看你会吃不会吃啦！

拉萨市位于西藏自治区东南部，雅鲁藏布江支流拉萨河北岸，也叫日光城，也是每个人心中最美的家。

以下素餐厅随机排列，没有先后之分哈～
在西藏大多数餐厅都有蛋奶，
基本也有奶制品，
有特殊需要的素食者可以用餐前仔细判断哈～
地图里有上面这个小绿兔兔标识的，
就是Vegan纯素餐厅哈～

聚财素店
地址：城关区 林聚南路（西藏大学西门附近）
电话：0891-6363494

清水荷花素食餐厅
地址：城关区藏医院路4号雪域商城3楼（近大昭寺）
电话：0891-6391869
人均：57元
圣地素餐馆
地址：城关区 林廓北路区外事办商品房
电话：0891-6363851

素厨房
地址：城关区 德吉中路

素友厨房
地址：城关区 八廊学一巷

糖友厨房
地址：城关区 林廓北路（西藏人民医院对面）

宗莲藏素
地址：城关区 大昭寺广场八廓街7号2楼（大昭寺西北角）
电话：0891-6325058 / 0891-6399188
人均：60元

羹蓬素食餐厅
地址：城关区宇拓路24号

父亲素食厨房
地址：城关区 策门林三巷
电话：0891-6327279 / 13628983688

无暇雪莲素食馆
地址：城关区 团结新村格桑路18号新光明出租房门面11号

东素饭堂
地址：城关区吉日二巷
电话：15677660001

慈悲林素食馆
地址：城关区 纳金东路（靠近拉萨第二高级中学对面）
电话：15889001839

善缘素食馆
地址：城关区 林廓西路19号
2藏餐改良，有何不可
在我们正式开始享受藏餐之前与宋同行，让我们先回想一个问题。在来到拉萨以前，你眼中的藏餐是什么？这个问题，我问过很多朋友。也许是西藏饮食四宝“糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒”给人的印象太过深刻，这四样东西成了每个人一定会选择的答案。
那么，然后呢？你知道藏餐发展到现在已经有了不同的流派吗？你知道在拉萨的大街小巷里，当地的藏族人更喜爱喝甜茶吗？你知道土豆在拉萨有多少种吃法吗？你知道藏族人也爱吃火锅吗？……
在你没注意到的时候，藏餐，通过自己的努力。已经唱起凯旋的歌花火小狮，默默征服着食客们的胃。
甜茶馆，容身处
说起最有拉萨特色的，恐怕要属遍布街头的甜茶馆了。大茶馆可以摆放近百来号桌子高朋满座，小茶馆只有两三张桌子几张椅子也照样迎人。虽然外表看起来不太一样，拉萨甜茶馆的内在倒是高度统一。
一碗藏面，一壶甜茶，配上一碟红红的泡萝卜就是拉萨甜茶馆的标准配置；有的甜茶馆还会提供咖喱饭、炸土豆等大众化的吃食，满足不同的喜好。即便如此，这些甜茶馆的菜单依然只有寥寥数行，与那些动辄二位数菜谱的饭馆相比，看起来未免太过单调。
甜茶制作：
如果你来过西藏并且特别怀念拉萨的甜茶，那你完全可以按照以下步骤动手尝试。（当然这是人家师傅一家店的用量，你能喝多少自己酌情添加！）
原料：红茶和奶粉，适量白糖调味。姜桂成
第一步：煮红茶。将1两左右的红茶装入特制的布袋内（装入布袋是为了过滤茶中的碎渣），放入沸水中煮5分钟左右。在煮的过程中，用手提着布袋在水中搅拌，时间差不多后，挤干布袋中的水，倒掉袋中的残渣。
第二步：加入奶粉。
第三步：加入白糖。加入1斤3两左右的白糖，搅拌均匀。加入奶粉和白糖之后，一定要煮开，否则喝了容易肚胀、不舒服。
第四步：再次煮红茶。重复第一步，但这次红茶的用量是2两左右成珈莹，时间约五六分钟。
3拉萨街头小吃
走在拉萨的街头，常常能看到角落里坐了位阿佳，面前放着装满了圆滚滚冰棍儿的小盆子。说来也怪，这20多度的天气里，阿佳的冰棍儿竟然一点儿没有融化的迹象。吃过了拉萨的大鱼大肉，看多了精致的食谱。你有没有注意到隐藏在拉萨街头的这些轻松、好玩又好吃的小零食？1奶渣
但凡到过冲赛康的人应该都有注意到，沿着道路的两旁，一排一排各种形状的奶渣重重叠叠堆了一袋又一袋，煞是壮观。奶渣与酥油相伴而生，把牛奶打制分离出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水，把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。

严格意义上来讲，奶渣不能算是纯粹的街头小吃百炼焚仙。首先，大部分奶渣都非常硬，硬得让人难以下咽；其次，更多的时候，人们买回奶渣是为了制作更多可口的点心，比如奶渣包子、奶渣饼等；或者干脆泡进茶里增加茶的香味，在茶里泡得松软的奶渣才成为了可以进食的美味。
只有少部分被做得香脆的奶渣，才能在买到以后以小吃的姿态直接食用。作为奶制品的一种，奶渣保留了牛奶的芳香，又有奶制品发酵后独有的甜中带酸的味道，温润的奶香在嘴里蔓延开来，淡淡的，却能回味很久。
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2酸奶
拉萨有一个盛大的节日，叫做“雪顿节”。这个节日的意思就是喝酸奶的日子。可以明白酸奶在藏族人心中，尤其是拉萨的藏族人心中的地位了吧？
在藏族传统的制作工艺中，人们用牦牛粪作燃料，将新鲜的牦牛奶煮沸；再放入隔夜的酸奶作为发酵物，存放在30摄氏度至40摄氏度的屋内，使其中的乳酸菌大量繁殖。随着乳酸酸度的不断增加，牦牛奶中的蛋白开始沉淀，最终变成了嫩豆腐一般的模样。新鲜的酸奶，一口吃下去，酸得令人浑身颤抖，味觉像是要失去了作用，但是又忍不住再挖出一勺来一口接一口，只为了那酸爽过后回味无穷的奇妙滋味。
喜欢酸奶的人，在拉萨是很有福气的。满大街不同口味的酸奶任君挑选，更有酸甜爽口的各种酸奶衍生品，如酸奶蛋糕、炸酸奶、酸奶冰棍等，一种美食百种吃法，怎么都吃不厌。
3酸奶冰棍
酸奶冰棍是酸奶的衍生品，是夏日拉萨最棒的街头清凉小吃。走在拉萨的街头，常常能看到角落里坐了位阿佳，面前放着装满了圆滚滚酸奶冰棍的小盆子。说来也怪，这20多度的天气里，阿佳卖的冰棍竟然一点儿没有融化的迹象。
酸奶冰棍的做法极其简单，把酸奶放在适当的容器内冻成固体即可。好的酸奶冰棍吃起来像是紧实一些的绵绵冰，绵密爽滑。偶尔也有一些酸奶冰棍，由于水的关系，在酸奶与酸奶之间，会冻结成更硬的冰渣封神旧事，吃起来更加清爽。
4凉粉
可能有朋友会问，凉粉是全国各地到处都有的小吃，为什么到了这里就变成了拉萨街头小吃。实际上，在拉萨吃到的凉粉跟在其他地方吃到的凉粉的味道是不太一样的——凉粉里的拌料为了迎合拉萨当地人的口味，已经由普通的辣椒油演变成了采用十几种高原调味品特质的凉粉调料。在这调料的调味之下，凉粉保留了谷物的醇香，也增加了拉萨独有的焦香味。
与酸奶、奶渣类似，凉粉同样衍生出了不同的美味。比如凉粉饼，在白饼中垫上些凉粉，刷上早已调配好的调料，又是一道既可解馋又可管饱的街头美食。由此，凉粉也成了拉萨的一个传奇。（我们去吃可以叫老板不要放葱蒜）
5炸土豆
炸土豆是拉萨街头不论男女老幼、人人皆爱的小吃。也是凉粉以外，拉萨的另一个街头传说。被切成条或片的土豆在高温油锅中炸数分钟，待变得金黄时捞出，撒上辣椒面。土豆还是那土豆，辣椒还是那辣椒，最简单的两样东西，碰撞在一起宫哲兵，趁着那骨子热劲，一鼓作气吃上数口，甜辣混合让人欲罢不能。

拉萨的土豆吃起来格外香甜，在饭馆里是某种意义上的主角。有人说是因为这里日照时间长、昼夜温差大，因此这里种植的土豆淀粉含量也特别高。近年来异世邪帝，利用土豆制作的各种食品层出不穷并不断有新品推出。但炸土豆凭借着它的方便快捷与美味，在未来很长的时间里依然会作为街头小吃的王者，霸占着街头行人的双手。
6青稞爆米花
青稞做的爆米花不添任何添加剂，吃起来淡淡的回甜，是适合打发时间的零嘴。冲赛康市场里卖的青稞爆米花往往被装在一个大口袋里，卖主以碗做量具，一碗卖个3块5块的，一个人还不一定能吃完。
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