教你把这11道酒店特色菜搬回家，看上去就美味，吃起来都别和我抢-饭趣美食教你把这11道酒店特色菜搬回家，看上去就美味，吃起来都别和我抢一、泼

教你把这11道酒店特色菜搬回家，看上去就美味，吃起来都别和我抢-饭趣美食

教你把这11道酒店特色菜搬回家，看上去就美味，吃起来都别和我抢
一、泼辣鱼

选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。
制作流程：
1、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。
2、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。
3、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克范旭毅，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克，山田光子郫县豆瓣酱、辣妹子酱、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝100克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。
4、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。
5、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。
6、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。
制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎。
二、芥末虾球

材料：大明虾500克，鸡蛋 1个、面粉5克、火龙果3克。
调味料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。
制作：
1.将大明虾去尖剥壳，抓食用碱，冲水半小时，然后拍碎，抓味待用。
2.沙拉酱加芥末油调好；火龙果切碎。
3.将入味后的大明虾加少许面粉搓球，入80°的油锅中炸至金黄。
4.将炸好的虾球放入调好的酱中蘸匀，用薯片垫好，装盘，撒上火龙果即可。
三、凤爪王

具体做法：
1.凤爪洗净， 放入沸水5干克中素女九法，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的第一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水。
2.锅中 放入大量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色喜欢你讨厌你， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时，这里特别要提醒各位，第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。
3.锅 内放入色拉油100克，烧至五成热 时，放入葱段、姜片、带皮蒜、胡 萝卜块各100克，香菜根50克炒 香，下入凤爪10干克，烹入料酒 100克，倒入海鲜酱100克，紫金 椒酱200克，生抽100克，冰糖 150克，盐15克，南乳汁、干红 辣椒、香叶各50克和水(以刚刚 没过凤爪为宜），大火烧开，出锅 倒入高压锅内，盖上盖子加热至上 气，再改小火压制15分钟。
烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：压凤爪的原汤一定不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。
四、土炉烤猪肉

原料：猪前肩肉5干克，干葱头碎175克，胡萝卜250克，芹菜 段、香菜段各150克，生菜叶10片，蒜片50克。
调料：金兰酱油、料酒各150克，盐80克，南乳汁175克，鸡 粉30克具智成，十三香15克，白胡椒粉5克，蜓油75克 酱料家乐印度风味孜然酱100克，利民蒜蓉酱500克，香去 酱200克，蛙油、小魔仙秘制烧烤酱各50克，孜然碎5克
制作：
1.猪前肩肉切长20厘米、宽5厘米的条；胡萝卜、了菜分别打碎aki月轮，倒入腌料盆内，放入干葱头碎、香菜段和猪前 肩肉，倒入所有调料，反复抓匀，腌制8小时k9078。
2.炉温升至 150℃-200℃，即可挂肉(挂肉时需洗净肉表面的料渣)烤 制时间为40分钟。取出烤好的肉，改刀成片，配生菜叶、蒜 片，带酱料即可上桌。
五、鲍汁山药焖牛筋

主料：鲜牛筋2000克。
辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。
调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。
做法：
1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。
2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。
3、山药去皮淘宝黑幕，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用金志文多高。
4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘七小福再出击。
六、阿婆腌萝卜

原料：象牙白萝卜500克，香菜段50克。
调料A料(盐4克，陈醋300克，美味鲜酱油150克)，盐6克、芝麻油各10克，熟芝麻5克。
制作
1.白萝卜切成1厘米厚的柳叶条，放入盐6克腌制30分钟，冲水后晾干。
2 ，放入萝卜条调料A料，腌制3小时。
3.将腌好的 条放入盘中，加入香菜段、熟芝麻、纯芝麻油拌匀即可。
七、蒜子火腩焖大鳝

主料：白鳝一条（约重750克）。
辅料：炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜叶少许。
调料：盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤300克，花雕酒适量。
做法：
1、白鳝宰杀治净，改刀成连刀段日照钢铁厂吧 ，飞水去膜，洗净后抹干水份，拍上干粉待用。
2、起油锅烧至六成热，倒入白鳝段炸至外皮收缩，再下入火腩略炸，一起倒出沥油。
3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好味道后，下入“2”略焖，然后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味。
4、把“3”倒进炒锅卢天明，加入老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶即可。
八、家常焖砂锅牛肉

制作：选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克太玄大宗师，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。
九、红嫂牛杂

牛杂加入自制的辣酱先爆制入味、软烂，然后搭配青椒烧开锅mu782，增加清香味，是我们店最热销的菜品之一。
原料：牛肚500克、牛肠250克分别洗净改刀成小块
制作：
1.牛筋250克煮烂，切段。
2.锅入猪骨汤500克多维网，加入自制辣椒酱60克异界田园风情，下入牛肚烧开嫂20分钟，放
入牛肠烧50分钟，加入牛筋入味。
3.走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色郑靖雯，放规
好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可
自制辣椒酱：辣妹子辣椒酱900克，阿香婆牛肉酱600克，邮县豆
200克，桂皮、八角各10克，红油500克，生姜、香葱各100克，拌匀炒香即可。
十、黄金脆皮豆腐

材料：豆腐200克，猪肉末50克，蛋液1只，面包糠适量未来尘世，蛋饼1张，姜末葱末蒜末10克，泡椒适量
调味料：生粉50克，鲜汤100克，盐2克，味精3克，白糖5克，胡椒粉适量，豆瓣酱3克，
制作：
1、把豆腐切成丁，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上。
2、锅里留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀，掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面佟石头，撒些葱花即成。
十一、红焖鸡盒子

鸡胗去腥新武器：黄姜汁
鸡胗最常见的做法是爆炒或卤制孙尚见，而这道菜却将其与鹌鹑蛋搭配红焖，鸡胗筋道中透着油润姜青涛，鹌鹑蛋由里到外非常入味。另外，在焖制时加入了自制的黄姜汁，不仅很好地去掉了鸡胗的腥味，还让菜品带上一股鲜姜的热辣风味。
批量预制：
1、鲜鸡胗3000克洗净切块，加适量料酒、葱、姜拌匀去腥，然后入沸水焯透，捞出备用；鹌鹑蛋1000放入水中煮熟，捞出去皮备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入姜片、葱段各40克、花椒粒10克爆香，放入鸡胗小火炒干水汽徐令娜，放麻辣酱120克（做法见“恋摊麻辣鱼尾”）炒出香味，添入六月鲜红烧酱油60克炒至鸡胗上色，放鹌鹑蛋，加黄姜汁200克，再倒入清水浸没原料，大火烧开撇去浮沫，调入适量味精、鸡粉，中火烧20分钟，关火晾凉，连汤带料倒入保鲜盒。
走菜流程：舀出鸡胗300克、鹌鹑蛋100克，加原汤200克一同入锅，大火回热后盛入碗中，点缀香菜叶即可走菜。
黄姜汁制作：小黄姜1000克（产于四川省眉山市仁寿县，切面呈现纯黄色，味道辛辣、姜香浓郁）、芹菜、青椒段各300克、鲜沙姜250克洗净切碎，放入搅拌机加纯净水1500克打成汁，滤渣后加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、盐25克、小茴香粉、白胡椒面各20克搅匀即成。

全文详见：https://p66p.cn/7836.html

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