新荣记西溪店明天开业，我们提前48小时为探访了新荣记的灵魂。-吃定杭州“我自小习武，也喜欢看武侠，擂台上靠的是拳头，做餐厅也一样。”明天??

新荣记西溪店明天开业，我们提前48小时为探访了新荣记的灵魂。-吃定杭州

“我自小习武，也喜欢看武侠，擂台上靠的是拳头，做餐厅也一样。”

明天，新荣记将在西溪开业十岁大钦差。
我们有幸，提前两天专访到了新荣记的董事长张勇先生。张勇先生鲜少接受媒体专访，但是你看完这篇专访，就该知道，新荣记真的值得你花点时间，专程去吃。
我想，在张勇的世界里，应该有最醇的酒，怎么喝也喝不醉；有最美味的菜，怎么吃也吃不够；有最快的刀，可以杀最坏的混蛋；自然还有一颗忠肝义胆，在等最值得的荣耀。

张勇自诩是渔民，却把自己家乡的台州菜开到了省城杭州，开到了外滩上海，开到了首都北京，还摘了一颗米其林。
从1995年10月1号成立至今，新荣记走过了快23年。

你可以尚未尝过新荣记，可是如果你未曾听说过这个品牌，那就是件太不严肃的事儿了探灵磊哥。

新荣记，这是一家怎样的神话般餐厅？凭借着一己之力，让台州海鲜成为了东海海鲜的代名词，也常年占据了一向嘴刁的京城达官显贵的宴客食单。

第一的含金量
敢为天下先，用在张勇身上正合适。
坐时光机回去1995年，当时还没有一线二线三线城市的概念，海边的盐碱地种不出粮食，螃蟹的价格可能比番薯还便宜。更加没有吃魂灵儿还没透出来的生猛海鲜的排场。
而张勇首开先河，第一个在海鲜大排档里砌起了活养海鲜池，高档的海鲜都往池子里放。还从温州、广东中山请了鸥菜师傅、粤菜师傅来厨房坐镇。温州经济发达，吃食儿也比台州讲究的多，粤菜在90年代处开始风行。
这算是张勇初上餐饮擂台的第一套自创组合拳打法。
一盘菜一个五年
你愿意为了什么，反复多次的去同一个馆子？是敞亮气派的装修？是深入人心的品牌？还是方便快捷的地理位置？我的答案是两个字：好吃。

刚刚炸完的通体金黄的水蛇片，两边微微翘起形成好看的弧度丁芯，拿起来还是烫手的，咬开来汁水会迸发到你的口腔里，属于冷血动物的馥郁的香气和独特的蛋白质复合感，立马霸占了你的味蕾。一道椒盐水蛇，成就了新荣记的第一个五年。
你可能很难相信，在新荣记刚刚起步的那五年，如果张勇一声令下说明天不卖水蛇了巡狩大明，市场上水蛇的价格立马能够波动3到5块每斤危情烈爱。颜月溪


新荣记的第二个五年，成就了新荣记的第二个招牌菜——野生大黄鱼。就像杭州人请客吃饭的时候一定要有只皮黄肉香的萧山大种线鸡一样天命三国，台州人请客的最高规格就是东海野生大黄鱼。禁鱼期用温州洞头和福建的海钓黄鱼，9至11月用舟山群岛和台州的东海野生黄鱼，12月到春节用韩国济州岛的。这是属于张勇属于新荣记的“黄鱼经”莫小宝。
而这一最高规格的待客礼节别惹痞子王妃，如今因为新荣记的开枝散叶梦见玉碎，也慢慢影响了杭、沪、京、港的食客。

张勇跟大董也是好朋友，所以新荣记的第三个五年，他用四个字总结：葱烧辽参海贼无双。证明了新荣记从一开始的“拿来主义”龙鳞甲防弹衣，做广东人擅长的水蛇；到静修内功，把台州人自己的大黄鱼卖到了全中国；再到兼容并蓄，可以融会贯通北方高档水产料理了。

而新荣记的第四个五年易白首，已经不仅仅是具象的菜品了，变成了一种思想——食必求真。以食材为鲜，本味呈现。永远特色，永远创新，一辈子只做好一件事，为了这件事投入全部的热情与真诚。

下一个五年，张勇概括了9个字“2少3除4好”，即少油少盐、除色素除味精除添加剂，好食材好味道好营养好讲究。为了规避调味品中的味精，新荣记连酱油都是与上市公司合作的订制版。真正把情怀落到了实处，也是张勇经营了一个品牌23年的心得：见招拆招。
好材好菜
新荣记不惜“以本伤人”的食材，一直是为嘴刁的食客们所津津乐道的。
春季的新荣记，鲳鱼、鳓鱼、明前长江江鲜唱了主角；夏季的新荣记谱写了青蟹的进化史，从奄仔蟹、软壳蟹、水蟹到黄油蟹，而云南菌菇也有新荣记自成一派的演绎；到了金秋自然就是大闸蟹的天下了；秋收冬藏，养身是冬季新荣记的主旋律。
这就是属于新荣记自己的食材月历。

张勇说，他的梦想并不大，只是想在浩瀚的历史中，留下一本属于新荣记的食谱。不是粤菜不是川菜不是杭帮菜也不仅仅是台州菜，而是新荣记菜。

要如何在芸芸众鲜里挑出最优质最肥美最高规格的，张勇和他的采购团队有个诀窍：不压价出魂记，不押款。哪怕是合作了十几年的供货商，也从不抹零，该多少就多少李贤镇。

我还是很好奇，如何把从浙江沿海收到的优质海鲜第一时间运到千里之外的北京，是不是太辛苦太麻烦了？张勇说：“我们做餐饮的，就是不要怕麻烦，不要怕辛苦。”
新荣记在杭州
新荣记的新店开在西溪湿地，就算不堵车从市中心出发也要开上三四十分钟的车。可是采访那天，我们在新荣记待了近十个小时，不觉得时间的流逝。好的味道，或许会在味觉记忆上留下深深的烙印吧。

问起张勇会不会在杭州开第二家新荣记，他给出的回答早在意料之中：我喜欢开一家店，慢慢守着，就跟娶老婆一样。

把每一样事情都做到极致，是张勇基因里与生俱来的。他所追求的，并非商业上的成功，而是简简单单的对“好”的向往。而拥有3000多个员工的他，也在潜移默化的影响一辈又一辈的年轻人。

偷偷告诉你们，未来，新荣记或许会在杭州推出家宴。数字有点惊人，至少5万起，可是团队都是曾经给马云、许家印服务过的。不值得期待吗？
点开看看

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