粤式海鲜6道,高端大气-微冷碟吴岱豪新麦葱烧辽参原料辽参凌云霸主,鲜麦,京葱段,姜片赵丙贤。调料葱油,鲍汁。做法1.下油把姜葱爆香,下汤烧?
粤式海鲜6道,高端大气-微冷碟吴岱豪
新麦葱烧辽参
原料
辽参凌云霸主,鲜麦,京葱段,姜片赵丙贤。
调料
葱油,鲍汁。做法
1.下油把姜葱爆香,下汤烧开,调味(盐味重点),下发好的辽参煨入味,待用。
2.把京葱下底味,煎至金黄,待用。
3.下葱油、鲍汁,把扣好的鲜麦、辽参、京葱煮好,收汁上碟,浇上鲍汁即可。
特点
浓浓葱香味,辽参燕麦带着葱香,且不流失辽参燕麦本身的营养。
胡椒炒和乐蟹
原料
和乐蟹,海南尖椒,小姜条大亨万岁,指天椒,葱段。
调料
味粉,鸡粉,生抽,豆豉,辣椒酱。做法
1.把蟹上粉炸香待用。
2.下油把配料爆香。
3.下蟹梁颂诗,
张威凯加清汤,调味,大火收汁。
特点
香辣鲜香。
萝龙虾煮海鲜
原料
澳洲小龙虾1只,澳带6只,基围虾6只皇家驹,生蚝6只,白萝卜300g,生鱼汤1000g,潮州咸梅2粒,蒜子6粒,土芹20g,芦笋80g,香菜20g杜斯琦。做法
1.游水澳洲小龙虾、澳带、活生蚝、基围虾、银鳕鱼等处理干净后改刀备用快青8cj。
2.用调和油煎炒香龙虾壳和爪,加鱼汤、白萝卜片、潮州咸梅等,煮至龙虾味道融合突出,用盐调味即可。
特点
清甜鲜香醇厚的汤汁中,泛出红灿灿龙虾色泽,可以根据个人爱好添加香菜一起食用。
清酒冰镇黑金鲍鱼
原料
鲣鱼干片100g,昆布50g冥主灵徒,新西兰黑金鲍鱼1只。
调料
清酒300g,东字酱油600g。做法
1.鲣鱼干片加水蒸2小时后,同昆布煮开,浸泡片刻,留汁,加清酒、东字酱油、鸡粉等调味成咸鲜适度的冰镇汁。
2.放入处理干净及定型蒸熟的新西兰黑金鲍鱼,浸泡4小时左右,即可改刀装盘。
3.带柠檬角,刺身酱油,芥末调的汁酌食,风味更佳。海峡两岸招生服务中心
特点
弹牙爽滑白毛鸡,天然食材提取原汁,突出新西兰黑金鲍鱼的海洋气息。
蛋黄酱焗扇贝
原料:
大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。
调料:
好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普通辣度青芥末50克曹瑶瑶。做法:
1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱,待用。
2、扇贝开壳取肉,去掉裙边、内脏,洗净后吸干水份,待用爱的幸运曲奇。
3、扇贝壳只要一边,用百洁布拭擦干净后,焯水待用。
4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上,蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上张养浩传,入预热的烤箱用180度烤20分钟即可取出装盘,最后撒上少许已炒香的黑芝麻,上桌。
黑松露加拿大元贝
原料
元贝,青豆,鹅肝,黑松露,菠菜红菜头,卵磷脂。
调料
奶油,柠檬汁。做法
1.元贝真空低温45°煮10分钟。
2.青豆、菠菜、奶油放入机器中,搅拌成泥状。
3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
4.红菜头、柠檬汁、卵磷脂调成水,用搅拌机打出泡。
5.低温好的元贝煎制金黄,摆盘即可。
全文详见:https://p66p.cn/6539.html
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