湖畔三十五：《吃不懂一碗方便面》-雕爷 前几天和人聊天，我说我不懂吃方便面张凡俊。对方问，怎么可能呢？方便面难道不是人人都懂，不就是好吃

湖畔三十五：《吃不懂一碗方便面》-雕爷


前几天和人聊天，我说我不懂吃方便面张凡俊。对方问，怎么可能呢？方便面难道不是人人都懂，不就是好吃不好吃喽？
我的回答是这样的：如果我说我懂方便面，那至少该有个前提，是我对大部分的方便面都有品尝，而我满打满算，这几年吃过的方便面品种也不超过50种（包括干拌面及方便粉丝等衍生品），而我知道，美国有个“泡面达人”Hans Lienesch混沌星辰诀，一年里，把中国的、日本的、新加坡、马来西亚、印尼、香港、台湾、泰国……这么多国家的2004种方便面都吃过后，才敢出评测。
也就是说，我个人品尝的样本量还不到达人的2.5%，我敢说我懂个毛线球？更何况，两千零四款只是Hans Lienesch的品尝量误惹帝国总裁，估计还有不少是他也没买到的呢……好吧，就算2000款左右是个涵盖绝大部分方便面口味的数字了，那我至少得品尝过三分之一，才敢说“有代表性的方便面口味我应该都试过了”吧？三分之一就是666款口味……哦，我个人还是不挑战这个算了。否则，接下来一年，我甭打算正经吃饭，得天天靠泡面活着。
所以你看，连“懂个方便面”踩水教学视频，都有那么点“一万小时”的味道。
更何况，品尝方便面这东西，肯定还没进入到“专业”领域遗忘预言巨剑，顶多算是“美食品鉴”里一个不成气候的小小分支罢了。
说到这里，前两天还看到一个大笑话戴小祥。我最喜欢的APP“得到”里，有个“硅谷来信——吴军专栏”，我曾经看过吴老师的书，他对科技确实很懂。但他信心爆棚到开叉，跨界给《逻辑思维》写了篇《五分钟掌握的葡萄酒品酒礼仪》……看得我是大惊失色，这位大哥对葡萄酒还是一个门外汉，居然冒充行家给人普及起知识来。
举两个例子来说，他写到“一般来讲，浓度越高、质量越好的葡萄酒，瓶底的凹坑会更深”，和“喝之前先摇一摇，这不是矫情，通过红酒在杯子上留下的印迹（挂杯），英巴图可以判别酒的好坏，好的酒痕呈油状，差的呈水状”……这两条，明明是流传最广的“红酒谣言”啊！可以说稍微喝过几年红酒，或花过一点时间阅读红酒专业文章的人，都不会犯如此初级的错误。
那为何我如此有信心凭借这么小的两个错误，就认定吴军老师是个没入门红酒小白呢？这是源于，高手虽然也会犯错误，但绝不会犯这种“框架性错误”。说得更仔细点，就是吴军老师对于红酒，还根本没建立起“框架”，不知道红酒世界的“基本结构”到底是个啥将军媚。
我把所有专业领域的参与者，都分为四个层次陈六使，分别是：
1、根本还没入门；
2、入门者，初步知道了基本框架是啥样；
3、高手，拥有能清晰判断框架里任意位置的能力；
4、框架制定者；
还拿葡萄酒举例：……哦，没入门就不必说了吧？那啥叫入门者呢？知道啥框架呢？最简单的口感框架，白葡萄酒得能掌握住“二维”——酒体和酸度的平衡童秀娟，而红葡萄酒则需拿捏住“三维”——酒体、酸度、涩度三者的关系。从生产者的角度，风格框架就更为复杂多元梁佩玲老公，例如，旧世界葡萄酒追求的古典平衡精神与新世界葡萄酒蓬勃强壮的取向，不同品种特性例如赤霞珠与黑皮诺这对葡萄之王与皇后的强烈反差，乃至“陈年”所带来的“果味荷尔蒙”和“复杂优雅”的比例变化……以上种种，还都是相互连接的。拿上面那个“挂杯”的现象而言，通常说，新世界风格的酒更倾向于做酒体更浓郁酒精度更高，而更高酒精度挂杯就会更明显。同时酒体太饱满通常带来的就是“酸与涩这两个维度被压制”，“果味荷尔蒙”更明显而“结构优雅”则欠奉，但酒体这件事儿呢，又会遭遇“陈年”的改变，如果储存过20年甚至30年后，再饱满的酒体也会衰败下来，只有好酒在酒体衰败的同时发展出风味的复杂度和口感上“酸” “涩” “酒体”之间完美的口感平衡……我啰喱吧嗦说这么多，其实就是想说明一个问题：没有哪个问题是单独存在的，即使是“挂杯”这件小事，能牵扯出一大堆问题，而且是相互关联的问题——虽然，挂杯并不影响“酒好酒坏”的判断。
我业余花了近20年喝红酒，花销不低于一辆宝马7系，但心里有数，这辈子也就这B样了，天分所限，刚刚入门，勤奋也弥补不了的。
啥叫“高手”呢？比如我遇到过“醉鹅娘”公司里一个叫灵犀的姑娘，那真是老天爷又赏饭宗立勇，自己还勤奋。盲测闻一鼻子，就能准确说出一瓶酒在各种维度上的位置——这就是此生我都不太可能达到的高度了——相当好的天分+一万小时训练，你以为“高手”这个词是白给的？
最高等级“框架制定者”呢，则是一个时代也就那么一二个人吧。比如葡萄酒界最大大神“罗伯特·帕克”，天时地利人和，年轻时豪赌1982年份波尔多，一赌成名后，又凭借美国人消费红酒的巨大时机，活活把以前由英国人把持的评判标准刘炫怡，塞进了美国人的口味偏好。硬生生把好红酒坏红酒的“框架标准”给改变了许多。当然了，这种人除了完美天分加一万小时外还得有张“上帝发的门票”……就不多讨论了。
让我们重新回到“高手”这个问题，这是我最近非常感兴趣的话题——如何快速判断一个人，是不是某一个领域的高手呢？我的答案就是：抛给他一个“点”，也就是随便一个小问题，看他回复的是不是一个“面”，而你从这个“面”的任何一个角度再追问，立马他会丢给你一张立体的“网”。
你看那个“挂杯”的问题，就是一个点，而仅仅回答挂杯是好酒差酒丁国琳，则肯定不是从“面”的角度回答的。面的回答至少应该包含酒体与酒精度的关系，一旦再深入，这张网会徐徐展开——展不开一张环环相扣大网的话施笑朔，只有两个可能：1、这个领域是个太小的领域，还不配有一张逻辑大网；2、这个人还没入门，不知道框架长啥样。
前几天晚上，湖畔教学组拉着几个在北京的同学薛韵芳，去找下次授课的主讲人——俞军——对课程。这位是百度前八年时间里最大的产品经理，名声甚大海宁皮革城攻略，功成名就发了财后，隐退江湖，不过最近没耐住寂寞去了滴滴。坦白说，这位大哥的长相实在是……哦……那个……这么说吧，他比大多数开滴滴的司机更像司机。
但是——
我的同学黄正世提了个问题，“该如何面试产品经理”，注意，这仅仅是一个点，然后俞军开口了，3分钟以后，我开始崇拜他，30分钟以后，他在我面前展开了一个新世界，对于互联网企业的“产品”该如何定义的思维方式沙拉丁。
那天的“对课”，足足进行了4个小时，俞军展开了一张大网，甚至企业战略逻辑都快触及了，然而，任何一个展开的外延点，甭管多远，实际上都能回溯到最初那个问题——如何面试产品经理——所以什么是“产品经理”这个领域的顶尖高手？这就是了。
嗯，实际上我很期待下次完整听俞军讲全天系统课程的。如果我能听懂个百分之五或百分之十的，再复述出来一小半，那下次的文章，必然精彩张雅卓，哈哈哈哈。
毕竟这个世界上真能称得上“高手”的不多，（伪高手遍地嘛~）能领略顶尖高手功力……哪怕是讲讲方便面该如何品鉴，也是人生一大乐事黎黄宝珍！

全文详见：https://p66p.cn/6441.html

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