散文丨厉彦林：大白菜-大美新临沂 点击上方[大美新临沂]关注我们感谢这个城市的你我 温暖了彼此的流年 大白菜，平常的大白菜，叶片白嫩如玉脂，?

散文丨厉彦林：大白菜-大美新临沂

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感谢这个城市的你我 温暖了彼此的流年


大白菜，平常的大白菜，叶片白嫩如玉脂，甜美香脆，素有“菜中之王”的美称，是中国北方人冬季的主打蔬菜。我也是吃着大白菜长大的，对大白菜情有独钟。
在我的印象中，小时候家里除了大白菜，几乎没有其他蔬菜可吃。改革开放前，我的故乡沂蒙山区和全国一样，实行公社、生产大队、生产队“三级所有拙夫的芙蓉妻，队为基础”的人民公社体制，以生产队为单位吃大锅饭，大家伙不仅一块儿种粮食，而且一块儿种蔬菜。生产队在水浇条件较好的地方，成片地种大白菜。立冬时节该收大白菜了，白菜腰里都扎根稻草绳，菜叶菜帮紧紧地包裹着。山岭地，土层薄，又没有水浇条件，大白菜的棵长不大，大都像个“干巴老头”，一棵棵可怜巴巴地蹲在菜地里，又像没穿暖的孩子哆哆嗦嗦地蜷缩着身体。分白菜大都按人口，平均一口人几棵，放成堆，在上面压上写有户主姓名的小纸条；有时把大白菜装进麻袋，扎好麻袋嘴，再用称钩钩着麻袋称。因为产量低，大多数人家的白菜都不够吃，每次分完白菜，当社员们用手推车、抬筐或麻袋将各家的白菜运走，还有孩子或大人在菜地里捡拾散落的菜帮子。
每年立秋前各家各户忙着整理菜园地，施肥、翻地、耙地、调畦、扶沟。白菜种子下地三四天，菜苗就密密麻麻地长出来了，每天傍晚或者清晨要溜一遍水。如果大晴天，清晨就要摘来宽大的梧桐叶、蓖麻叶，一片一片盖到白菜苗上，防止阳光灼伤了娇嫩的菜苗。傍晚将梧桐叶、麻籽叶一片片掀开，再给菜苗洒一遍水。一夜功夫菜苗就窜一大截。清晨走进菜地，小菜苗挂着露珠儿，在晨曦里楚楚动人。带根线绳拉直了，给小白菜间苗。再浇上透水，小白菜的身体就迅速发育。忙活完毕，大人们努力地直起腰杆，两手拍打着手上散发着香味的泥土，脸上露出舒心的微笑，这一畦畦白菜将是一家人过冬的希望。间作下来的小白菜特别鲜嫩，母亲从不舍得扔，把它连根洗净，做顿小白菜疙瘩汤；小白菜苗越间越大，后来就可做菜豆腐吃七音碑。
陆游曾写过一首诗：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”诗中描写了陆游在九月寒风天气中种大白菜的情形，既反映了陆游晚年郁闷不得志的心态，又可看出大白菜顽强的生命力。种大白菜这活儿，包括翻地，施肥，起垄，下种，间苗，浇水，深秋还要用稻草绳把大白菜捆绑起来，詹雯婷让菜心儿握得更厚实，这每样活都挺有意思和味道残虐你娱乐我。当年，我感觉最惬意、最省心的是把水库的闸门拉开给成畦的大白菜浇水冉彦。大白菜喜水，三天两头就要浇，水在菜沟里顶着枯叶滚滚向前冲去，一会儿就满垄了。菜越浇长得越快，叶阔墨绿，让人欣慰满足。
“立冬不砍菜，受害莫要怪”。立冬之后，气温随时可能骤降，甚至下起大雪，大白菜必须及时收获。经过秋霜一打，大白菜菜叶肥厚，汁多而味甜瞿铭，成为蔬菜中的佳品，故民间有“春韭秋菘”的说法。上个世纪六七十年代，国人普遍生活艰苦。那时候“备战备荒”抓得紧，在我老家沂蒙山区，大白菜名副其实地成了“备荒”菜。在机关工作的要凭票供应，每家每户更以紧迫感储存大白菜。伴随季节的变换，送菜的拖拉机、地排车、卡车等各式车辆穿行于市区，大街小巷到处可见垛成了堆的大白菜，各个单位也忙于搞福利、分白菜。大白菜上市，每斤价格一般控制在二分钱左右，财政是要补贴的，以保证单位和市民的承受力、购买力。经常看见菜店门口排队买白菜的人群。每人都拿着户口本或单位发的白菜票，大家眼巴巴地盯着柜台小芝风花。与售货员熟的，专挑个大、菜心实的，还一层层剥掉老叶，直到露出水灵灵的嫩叶来。当轮到你买时屈成氏，售货员却又强调“同志们：请自觉点，不准挑拣，不准剥老叶”，让你干生气。有的还为此争吵甚至大打出手。这时有人大喊一声：“毛主席教导我们：要文斗，不要武斗”。双方立刻摇摇头、偃旗息鼓了。
保存大白菜不容易。当年农家日子贫穷而单调，有一窖萝卜、大白菜心里才安稳踏实。大家公认挖菜窖是个苦差事，小时候曾听大人调侃农村的“四大憋屈”：挖菜窖，蹲小号（监狱），挨批斗，戴绿帽。可想而知，挖菜窖这活是什么感觉，需要长时间弓着腰，拼命地刨地、扬土，连直腰、喘气都顾不上。实行家庭联产承包责任制之后，家家在自家菜地或者院子里挖个土窖子，储藏的白菜、萝卜足足能吃一冬天，可从入冬吃到开春、白菜开花、萝卜生芽，再也不怕大雪封门。城里人就难了。这大白菜也娇气。捂着盖着，不几天叶片上就生黑斑；太冷伊东鸭太郎，表层叶子很快就会蔫软了；太热，会粘、会烂刘灿梁。因而阳台、窗台和楼梯过道成了储放大白菜的好地方，过几天就把白菜一棵棵轮番抱起来，上上下下打量一遍，把干叶子撕掉，再小心翼翼地放下，大白菜真争气翠鸟移巢，直吃到春暖花开。
我这次搬家，挑住了一楼，主要考虑年迈的父母进城住起来方便，最得意的是有了一个足足有半分地的小院子。入冬后，父母从乡下带来自家菜地里、没使化肥农药的地瓜、萝卜、白菜、胡萝卜等。于是就在院子里挖个简易的菜窖，把白菜、萝卜、胡萝卜储藏起来，上面盖上些新鲜的土。吃的时候再扒出来，那菜新鲜如初，吃得放心，吃着开心，同时享受着浓浓的亲情与关爱。
俗语说：“百菜唯有白菜美”。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都是上乘菜。白菜的吃法很多，或炒、或烩、或熘、或炸、或炖、或煮、或焖、或煨、或泡、或腌、或渍、或凉拌，无不风味独特，真可谓“白菜可做百样菜”。南方人喜欢炒着吃，北方人喜欢炖着吃。在天寒地冻的东北，冬天里吃个白菜炖豆腐，里里外外都暖和。在首都北京，找家沿街的小饭馆，吃个热乎乎、鲜亮亮的砂锅白菜，喝上二两烈性北京二锅头，是十分协调舒服惬意的事情。“白菜豆腐久久长”，象征友谊天长地久。不论南方、北方，都有人喜欢把白菜晒干，做成酸菜、泡菜和腌菜。白菜猪肉炖粉条，是中国最经典的家常菜。寒冬腊月，一大家子围坐在一起，放进排骨和粉条，扔进辣椒、八角和姜片，炖一锅大白菜，直吃得额头冒汗。年三十晚上，凉拌白菜心，成为下酒的最佳菜肴；猪肉白菜馅水饺，吃起来是那么的香，预示一年的日子香香甜甜、和和美美。
大白菜虽是普通劳动人家的蔬菜，却也有着锦衣玉食的富贵。吃大白菜的人众多，但真正吃出名堂的要数现代著名国画大师齐白石老先生。他对大白菜钟爱有加，曾在《辣椒白菜》画上慨然题诗：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”这美誉不胫而走。大白菜不仅好吃，还有药用价值。最早的记载，在《诗经·谷风》中也有“采葑采菲，无以下体”之说，“葑”就是大白菜，可见在西周时大白菜已经跟人类日常生活有了亲密接触，最早介绍大白菜药用价值的，见后梁时陶弘景著的《本草经集注》，说它“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”，明《本草纲目》中也有记载：“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”。我国民间流传着很多利用大白菜治疗感冒、过敏性皮炎的药方，大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道的蠕动，有养颜排毒之功效。这些年，胶州大白菜，成了山东著名特产，人见人爱的礼品菜，装进纸箱，系上红丝带，一棵白菜的价格飙升至50多元。据中医介绍，胶州大白菜具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定疗效傅声远。
白菜好吃又好看，我们经常在许多家庭的客厅的博物架上或古董店看见玉雕的白菜，敦实，憨厚，令别的玉件黯然失色。在故宫博物馆中炮火1906，就有一尊“翠玉白菜”的玉雕，原是清光绪皇帝妃子瑾妃永和宫的陈设，有人推测此器为瑾妃的嫁妆象征其清白，是国宝级的古董，色泽鲜嫩，白皙无暇，仿佛弹指可破，就如同玉雕里的一位女王，令古今无数鉴赏家惊叹不已。在2012年昆明国际珠宝展上，那棵2吨重的翡翠白菜，更是让参观者叹为观止。
改革开放以后，各家种各家的菜了，无论种多少品种，大白菜是必定种的。如今，菜市场里的蔬菜品种很丰富，辣椒、茄子、豆角、芹菜，还有以前闻所未闻的蔬菜，如空心菜、紫菜头等，加上闯进北方菜市场的各种南方蔬菜、国外蔬菜，花样翻新，真吃不过来。不知不觉，白菜不再充当“当家菜”的角色了。老作家汪曾祺说过：“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微。”白菜在如今这个食物极大丰富、物价飞涨的时代，没了显赫地位和高贵身价，但很多人对大白菜却有一种割舍不掉的感情。这种感情根深蒂固，流淌在漫长岁月记忆之中，如影陪伴。
厉彦林，当代作家，中国作家协会会员、中国散文学会会员。散文作品散见于《人民文学》《十月》《中国作家》《人民日报》《北京文学》《香港文学》《中华散文》《散文选刊》《散文（海外版）》《读者》《青年文摘》《新华文摘》《求是》等报刊。
著有诗集、散文集多部。散文曾获冰心散文奖和吴伯箫散文大奖赛一等奖等，几十篇散文被选为中考、高考语文试卷或模拟试题，110篇（次）被收入各种语文、思品教材、教辅网游之修真传奇，部分散文作文被翻译到国外。
40多年来坚持把业余文学创作，作为思考、感悟人生的生存方式。

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来源丨深圳特区报
编辑丨小美新

全文详见：https://p66p.cn/39524.html

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