春天就是要豆你玩~4种家常豆类菜谱!-好吃家常菜做法大全你知道四季豆、扁豆、长豆、豌豆怎么煮最好吃天野月子？又该如何拔去粗筋呢？除了炒之外?

春天就是要豆你玩~4种家常豆类菜谱!-好吃家常菜做法大全
你知道四季豆、扁豆、长豆、豌豆怎么煮最好吃天野月子？又该如何拔去粗筋呢？除了炒之外，还能变化出什么样的新花招？今天就要教厨房新手们轻松料理最受欢迎的四种家常豆类喔！

长豆
长豆又称菜豆，是所有豆类当中最好辨识的，每条大约三十公分长，长豆的嫩叶可直接拿来煮汤人皮锦衣，而长豆本身大多晒干储存。

长豆粥

长豆300克
香菇3朵
虾米200克
猪肉丝200克
青蒜1根
（取中间白色根部的那一段）
白米200克
水1000cc

植物油1茶匙
盐1汤匙
五香粉1/2茶匙

1白米洗净后泡水约5分钟；虾米、香菇分别洗净后泡水至软后，香菇切丝；青蒜切丝备用。
2将长豆头尾两端的蒂剥去，折成约5公分的长段棺材兽，洗净备用。
3热一锅倒入植物油烧热，先放入作法1的虾米、香菇爆香，加入猪肉丝一起翻炒，随后放入长豆、盐和五香粉一起炒熟，最后放入青蒜炒匀即起锅。
4煮水至滚后倒入白米，煮约3分钟后加入作法3炒熟的馅料，一起焖煮约10分钟至米呈粥状即可。

豌豆
也称为荷兰豆或番仔豆。通常豌豆入秋到春天这段时间是盛产的季节丁桂鱼的做法，价格十分便宜，待夏季高温，便转移至高冷山地，价格也随之翻了好几倍了！

豌豆炒鱿鱼

豌豆300克
鱿鱼1/2（约300克）
青蒜1根
红辣椒1根

细砂糖1/2汤匙
盐1/2汤匙
香油1/2茶匙
米酒1茶匙

1将鱿鱼内脏清除干净后，将内侧的部分朝上郑卫宁，以斜刀方式划出十字形花纹图案，再切成长4公分、宽2公分的大小。
2将豌豆的头尾两端剥去，并且撕除两侧边缘的筋丝，洗净后备用。
3辣椒切段；青蒜斜切成段备用。
4煮一锅水至滚，放入作法1的花枝片快速过水汆烫后捞起。
5热一油锅，先放入作法3的辣椒段爆香后放入作法2的豌豆一起炒熟，再放入作法4的鱿鱼、细砂糖、盐、香油、米酒及作法3的青蒜段，一起拌炒约30秒即可盛盘。

四季豆
四季豆是所有豆类中最常见的马兰花简谱，外表细嫩、豆粒不明显，每根大小粗细都很平均马妍婷。四季豆全年皆产超级功德系统，只不过五、六月为盛产期，价格也较为便宜。另外四季豆在炒煮的过程中，常会呈黑褐色，这是铁质氧化的关系，千万不要倒掉喔铿锵种田记事！

凉拌四季豆

四季豆300克
酸菜300克
小黄瓜3根（约300克）
青蒜丝1根
红辣椒丝1根

盐1茶匙
橄榄油1茶匙
香油1茶匙
酱油少许
细冰糖1茶匙

1将四季豆头尾两端约1公分的蒂剥除，叶云凤并且撕除两侧边缘的筋丝，洗净后备用。
2小黄瓜切丝；酸菜只取较嫩的部分，切丝后备用。
3煮一锅水至滚后加入盐和橄榄油邹少官，再把作法1的四季豆段放入汆烫约3分钟即捞起。
4取一盘，将作法3的四季豆、作法2的小黄瓜丝、酸菜丝和青蒜丝一起排入，最后淋上香油、酱油及细冰糖，食用前再拌匀即可。
先将蒂头轻轻拧断，并顺势剥除四季豆两侧边缘的筋丝，再分成等长段后放入清水中洗净即可；且四季豆因为料理起来非常方便，所以经常被汆烫后直接作成凉拌菜或色拉，在家轻松就能尝到豆类蔬菜的甘甜味了姬丝阿奎诺。

四季豆炒牛肉丝

牛肉丝300克
四季豆300克
红辣椒1根
蒜头50克
红萝卜少许
蛋白1颗

面粉1茶匙
香油1茶匙
蚝油1茶匙
细冰糖1茶匙
米酒1茶匙
盐少许

1牛肉丝与面粉、细冰糖、香油、蚝油、米酒、盐、蛋白搅拌均匀臻璇，腌渍3～5分钟左右，使其入味备用。
2红辣椒切段；蒜头剥皮、切对半；红萝卜切丝备用。
3热一油锅，烧热至80℃后放入四季豆过油上色，约1分钟后捞起竹节虫。
4另热一油锅，将牛肉丝放入锅中嫤语书年，拌炒至七分熟即盛盘。
5重热作法4的油锅，将蒜头和辣椒段爆香后，依序加入作法3和4的四季豆、牛肉丝和红萝卜丝，大约翻炒约30秒即可盛盘。

扁豆
也有人将扁豆称丑豆，貌不惊人的它可是老师公认四种豆类最好吃的喔，除了是蔬菜之外，也是中药的处方。分成赤、白两种，其中白扁豆是入药，成为中医的处方之一，人称生扁豆或炒扁豆。此外，扁豆也是中和益气的良品抗倭奇侠，去壳的干扁豆很适合与红枣一起煮。

扁豆炒鸡片

扁豆300克
鸡肉片300克
红辣椒1根
红萝卜少许
蛋白1颗
蒜头50克

面粉1茶匙
香油1茶匙
蚝油1茶匙
细冰糖1茶匙
米酒1茶匙
盐少许

1将鸡肉片与面粉、香油、蚝油、米酒、细冰糖、盐及蛋白一起搅拌均匀，腌渍约3～5分钟左右，使其入味备用。
2将扁豆头尾两端的蒂剥去，并且撕除两侧边缘的筋丝，折成一半后洗净备用。
3蒜头剥皮、切对半；红萝卜切丝；辣椒去籽、切片备用。
4热一油锅，将作法2的扁豆放入过油后起锅，再把作法1的鸡肉片放入锅中炒熟盛盘。
5作法4的锅重新加入少许油烧热，先放入蒜头和辣椒片爆香，再放入作法4的扁豆及红萝卜丝一起拌炒约30秒后，起锅前放入作法4的鸡肉片炒匀即可陈浩德。
扁豆的过油时间要控制得宜，基本上只要稍微过油，至扁豆表面上色即可捞起，如果太久则会过老，失去原本的口感和翠绿的外观喔。

全文详见：https://p66p.cn/37289.html

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