系着围巾的鸭子来了！有北京户口，80分钟才上桌！-舌尖上的青岛正宗北京户口的鸭子来了！还是来自紫禁城的【鸭阿哥】一只要做80分钟！差1分钟都??

系着围巾的鸭子来了！有北京户口，80分钟才上桌！-舌尖上的青岛

正宗北京户口的鸭子来了！
还是来自紫禁城的【鸭阿哥】
一只要做80分钟！
差1分钟都不是最惊艳的味道
专做酥不腻烤鸭
N种吃法 每种都要来一遍！

（烤制需要80分钟，不是80分钟才上菜哦）


酥不腻烤鸭是鸭阿哥的招牌：鸭皮香脆酥松，入口即化，鸭肉低油少脂。从此它更新了我对一只优质烤鸭的要求！
丨传统的挂炉烤鸭丨
这家店坚持最传统的挂炉烤鸭，烤鸭师傅专门也是从北京请来的大厨，有很多年的烤鸭经验了！

烤制过程中，师傅要不停观察火候，用挑杆有规律地调换鸭子的位置。烤鸭快熟的时候，还要在火上来回穿梭，为的是上色更均匀。

丨一只有北京户口的鸭子丨
鸭阿哥选用的都是有着北京户口的填鸭好一朵小兰花，每只烤鸭都要足足烤上80分钟，50分钟烤熟，30分钟控油王清媛，在鸭阿哥吃烤鸭就是这么讲究！（烤制需要80分钟殷若拙，不是80分钟才上菜哦）

每只鸭子都系着小围巾，看起来可爱又正经！其实这是厨师在鸭脖上系的吸油纸，不让油直接浇在皮上，这样才更酥脆。

丨一只有北京户口的鸭子丨
烤好后要趁热片开，他家是北京流行的皮肉分片法，一定要尽快完成并端上桌，让客人吃到最酥脆的鸭皮。谢思潇

片鸭子的师傅惊艳了我，手起刀落，先是一刀片下了鸭子的酥皮，皮肉竟然已经分离，脂肪全部都烤走了，怕胖小仙女也丝毫无“鸭”力！
一只烤鸭的N种吃法
厨师小哥哥片出来的鸭肉有3种：鸭胸肉、鸭腿肉，还有最脆的鸭皮！

每一份烤鸭都带了超多调料和蘸酱，可以甜吃，可以咸吃，还可以辣吃吴文刚，真是开了眼界！

①烤鸭皮蘸白糖：酥脆的鸭皮要蘸上桂花白糖，刚触碰到牙齿，丰腴的鸭油就顺着齿间流入整个口腔。入口即化，甜滋滋的丝毫不腻~

②酸梅酱：这算是一个比较新奇的吃法，酸梅酱酸酸甜甜，女生和小朋友都喜欢这样吃，温柔、不重口。

③最传统的吃法：可以根据自己的喜好，放上鸭肉、葱丝、黄瓜丝，包一包就直接塞到嘴里，但是葱丝和黄瓜不能同时卷哦，容易串味影响口感~

鸭阿哥的葱丝是按照老北京的切法，斜切而成的眉毛葱，眉毛葱吃起来葱丝长寿宁路小龙虾，切断了纤维所以爽口不塞牙李肇星追悼会！

除了上面这些普遍的吃法杨健平，重口味的吃货可以挑战蘸蒜蓉，小清新的宝宝可以就着爽口的哈密瓜！咸、甜、辣...各种口味一网打尽！
除了鸭肉，还有它们！
丨鸭架汤丨
片完烤鸭剩下的鸭架，可以现场直接加工成烤鸭架或鸭汤！

汤里面加入了小白菜、豆腐和粉丝，天气越来越冷了，喝一碗鸭汤暖暖的舒坦极了，喝完只想北京瘫！

丨椒盐鸭架丨

鸭架怎么都不会吃够，下锅炸过之后，连骨头都酥软有味，下酒一流~

丨芥末鸭掌丨

去骨的鸭掌很厚实，整个鸭掌咬着方便，吃着脆软爽口，饱满又有嚼劲儿。不用怕会吃哭，因为他家的芥末不会很刺激窜鼻，也不是很辣，小孩子也能吃！



京味鱼头泡饼

这道鱼头泡饼可是北京有名的菜品，鱼头热腾腾的端上来，那阵仗，那香气，我就不信你不会流口水！

现烙的饼还是香香脆脆的，感觉自古以来鱼头和饼就是绝配，话不多说，赶紧把饼放进汤汁中滚一圈，美滋滋~

吃鱼头最喜欢吃的就是吃鱼头上面的胶质，鸭阿哥家的鱼头肉质紧实弹牙，嫩嫩滑滑，吃完还想吃武德皇后！

贝勒爷烤肉&干炸丸子
京城独特的贝勒爷烤肉这里也有，嫩嫩的羔羊肉连同葱丝和香菜，秀才爱上兵全集滋啦滋啦的在铁板上冒着香气。

师傅纯手工制作的丸子，入油讲究三进三出，很是讲究！吃一口香气顺着舌尖蔓延，一个不注意，就滑进了肚子里，筷子也是配合，已经在夹下一个了。

不止有烤鸭和北京菜，各种北京点心这儿也很是全！每个都很精致可爱，饭后吃中式甜品才对味嘛~

这里的点心从蒸煮到加工全部是纯手工，红豆糕的软糯香甜，芸豆卷的双重口感还有豌豆黄的清新细腻苍木マナ，我愿意拿出一个下午日耳曼英雄，不吃烤鸭专门各种点心！

门口的鹩哥，充满了北京胡同的气息。在这里视觉、听觉、味觉都被正宗的京味儿占领了！


一进门的巨大鱼缸气势十足！赶紧拍照po出这条锦鲤庹读什么，10月一定会有好事发生！

鸭阿哥在装修上可以说是很用（hua）心（qian）了，桌子椅子都是纯实木林慧仪，老北京的味道，错不了！

半开放式的单间做成了一个巨大的鸟笼，这个设计还挺有意思，让人很想去试试看呢~

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鸭阿哥 酥不腻烤鸭

【地址】：市北区合肥路永旺广场2楼
【电话】：0532-66002158
【营业时间】：11:00-21:00
【人均】：60元左右
本期发现人：李冬
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