粽叶重金属铜超标，还能放心吃吗？-中科院半导体所ca1557图片来自：http://news.xc.xafc.com过端午节当然要吃粽子思慕无期。不过瓦格吉尔羊，有人曾对市??

粽叶重金属铜超标，还能放心吃吗？-中科院半导体所ca1557

图片来自：http://news.xc.xafc.com
过端午节当然要吃粽子思慕无期。不过瓦格吉尔羊，有人曾对市售几种粽叶中的铜含量进行检测发现，它们都检出了含量颇高的重金属——铜。这是怎么回事惠友通讯 ？还能放心吃粽子吗？
粽叶为何会有金属铜？
粽叶是粽子的“衣裳”。不同地区包粽子使用的粽叶有所不同。如南方一般以箬[ruò]叶为主，北方则以芦苇叶为主，当然还有很多其他种类的粽叶，如粽巴叶等。
那为什么会有铜呢？极有可能是因为一些商家为了让粽叶保持绿色而用了叶绿素铜。
铜叶绿素也叫叶绿素铜，它是叶绿素的一类衍生物，在食品工业中常做着色剂使用，也就是我们通常所说的色素，常用的还有叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐。
为什么要用它呢？这得从粽叶中的叶绿素说起。我们知道，包粽子的时候，用的新鲜粽叶都是绿色的，主要就是因为其中所含的叶绿素。

变暗黄色的粽叶美的燃气灶q633b。图片来自：sohu.com
叶绿素是地球上分布最广的天然色素，主要存在于绿色植物中。但是，叶绿素极不稳定，因为它有一个非常不稳定的镁离子，很容易掉出来发生变色，哪怕时间放久点或者稍微加热，都会变黄范一贤。这也是为什么我们买回家的绿色蔬菜，放一段时间后就变黄，炒熟后也变黄的原因。而粽叶包粽子如果颜色变黄变淡，很多人就会觉得不好看，不愿意买。

你是不是也觉得绿色更好看？图片来自：sohu.com
为了解决这个问题，人们将这个容易掉出来的镁离子用其他金属离子——铜离子、钠离子和钾离子——代替山大网管会，得到叶绿素的衍生物五子彩珠，即叶绿素铜钠盐和叶绿素铜钾盐。实际应用中，一般是从蚕沙等植物残骸中提取叶绿素，然后经过皂化和铜代后制得叶绿素衍生物，人们经常将它视为一种天然食用色素。当然，现在的技术也可以人工合成。

图片来自：sohu.com
叶绿素铜安全吗？
其实，低剂量的铜并不会对人体造成伤害。目前的评估来看，叶绿素铜钠是一种安全的食品色素，所以，不用过于惊慌阴符方士。
实际上，叶绿素铜钠盐作为着色剂在食品工业中应用非常广泛。在我国食品添加剂标准GB2760-2011中抗寒蚊子，张韶轩叶绿素铜钠盐可用于冷冻饮品、蔬菜罐头、熟制豆类、加工坚果、糖果、烘烤食品、果蔬汁、配制酒等食品中，最大使用量一般不得超过0.5克/千克。
除此之外，叶绿素铜钠盐还被人们应用在医药领域灵异隧道实录。医学研究表明小轩卡盟，叶绿素铜钠盐或其衍生物极易被人体吸收，对机体细胞有促进新陈代谢的功效，也可促进胃肠溃疡面的愈合、促进肝功能的恢复等功效，常被用来治疗传染性肝炎、胃和十二指肠溃疡等疾病。
但是，叶绿素铜钠盐在食品中的应用范围并不包括粽叶闫惜娇，因此谢云汉，如果有商家将叶绿素铜钠盐用于粽叶中，无论是否有害，都是违反了我国法律法规朱永腾，应该受到严惩戴佳乐。建议大家在挑选粽子的时候也不要太“好色”，颜色太绿的明显是不正常的。
参考资料：
[1].王修东, 楼飞群无能为力造句, 贾天亮, 等. 叶绿素铜钠稳定性影响因素研究. 中国药业, 2012,21(14):20-21.
[2].杨继生费沁雯, 何学志. 叶绿素铜钠盐的性质、制备工艺及应用. 广州食品工业科技, 2002,18(2): 33-35.
[3].Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. CHLOROPHYLLINS, COPPER COMPLEXES, SODIUM AND POTASSIUM SALTS.
（本文中标明来源的图片均已获得授权）
出品：科普中国
制作：科信食品与营养信息交流中心业务部主任 阮光锋
监制：中国科学院计算机网络信息中心
本文来源于“中国科普博览”公众号（kepubolan），转载请注明公众号出处
“科普中国”是中国科协携同社会各方利用信息化手段开展科学传播的科学权威品牌。
本文由科普中国融合创作出品，转载请注明出处。
编辑：宋兵甲

全文详见：https://p66p.cn/32272.html

TOP