湛江人食蟹“十八般武艺”全攻略-湛江Q房网秋风起，蟹脚痒又到吃蟹的季节在中国大部分地区大闸蟹兴起的时候在湛江，各式各样螃蟹正当季是每位湛

湛江人食蟹“十八般武艺”全攻略-湛江Q房网
秋风起，蟹脚痒
又到吃蟹的季节
在中国大部分地区大闸蟹兴起的时候
在湛江，各式各样螃蟹正当季
是每位湛江人饭桌必不可少的菜肴
自古以来，螃蟹就被誉为“百鲜之尊”
有“一蟹上桌百味淡”之赞语
说起吃蟹
在中国由来已久
据文献记载
《周礼》中就有周天子
食蟹及蟹酱的记录
可见那个时候
螃蟹已作为食物出现在筵席上了
鲁迅也有的一句名言
虽然不乏调侃，却流传至今
第一个吃螃蟹的人是勇士
由此可见在中国
螃蟹不仅是一种美食，还是一种文化
大家平时螃蟹吃得多
可有谁真正了解过螃蟹的名字来源
螃蟹名字来源
相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。不仅挖洞使稻田缺水，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工，夹人虫的侵扰桃花宝鉴，严重妨碍着工程。巴解想出一法，在城边掘条围沟刘智嫒，围沟里灌进沸水。夹人虫过来，就此纷纷跌入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股引人的鲜美香味。巴解好奇地把甲壳掰开来，一闻香味更浓。便大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，比什么东西都好吃，于是被人畏惧的害虫一下成了家喻户晓的美食长春砍手门。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

湛江，一座盛产海鲜美食的城市
湛江人吃蟹的历史悠久
关于“吃蟹”的粤语俗语也真不少
看看下面的俗语你了解多少
?一点事情就吓得手脚发抖，十足胆小鬼（软脚蟹）
?那个人整天在脏话连篇（拆虾拆蟹），太不像话了
?遇到横行霸道的人（油炸蟹），能避则避
?你不把我买的手表还给我，说什么都不行（老虎蟹）
?最近太多事要忙管维嘉，搞得我手忙脚乱的（倒泄箩蟹咁）
?领导要我加班，不会跟你商量没办法，整天只会仗势欺人（大石责死蟹）
湛江人对蟹的美味就不需多费笔墨
许多人吃海鲜就冲着蟹而来
对于湛江蟹，你了解多少一起玩石器？
说不出，别说自己是湛江海鲜控
青蟹
青背、白肚、薄壳、
肉嫩、膏黄、味鲜、甘甜
这就是湛江的青蟹
青蟹在浅滩完成
生长周期的全部品种的转化
不同时期有不同的品种
软壳蟹、螚媬蟹、水蟹
肉蟹、干膏蟹、掩仔蟹
重壳蟹、黄油蟹、膏蟹
黄油膏、慢爪蟹
1、重壳蟹。成型后长到最肥时有双重壳，里层软壳，外层硬壳，此时为重壳蟹赵奎贤。
2、软壳蟹。重壳蟹脱壳后成为软壳蟹，是一个蜕变重生的过程，脱壳后迅猛长大。青蟹一生中加拉雷斯，要脱三到四次壳。
3、“螚媬蟹”。软壳蟹三天左右蟹壳变硬，但还未到正常硬度，像刚出生的婴儿头盖骨，手指轻摁即凹，此时为“螚媬蟹”。 螚媬蟹动作缓慢，活动能力差，处于变“水蟹”的前奏。
4、水蟹。水蟹是由螚媬蟹转化而成，是一个逐渐长大并且慢慢变瘦的过程，相当于小孩子的“拔骨”，大量的蛋白质和钙质被吸收发育骨骼，所以肉少而稀g7059，格间被吸进大量的水，顾名思义为“水蟹”。
5、肉蟹。水蟹长肥，肉渐渐满格、变结实，成为肉蟹亡灵进化专家，肉蟹体内依然有少量水。
6、干膏蟹。肉蟹转化为干膏蟹后，体内已经没有水，并出现少量如煮熟的水蛋一样的膏，是自瘦变肥以来蟹膏的首次出现。干膏蟹凶狠好斗、生猛敏捷，鞠倩伟相当于热血青年。我们平时见到某种青蟹遇挑逗时双钳高举，作“格斗”状的，往往就是干膏蟹姚剑军。
7、掩仔蟹。干膏蟹继续长肥，雄性蟹经脱壳后再长大一轮，变大公蟹，经与母蟹交配后直至“慢爪”、老死，不再转化为其他蟹种；雌蟹即转化为“掩仔蟹”，掩仔蟹俗称“姑娘蟹”，相当于已发育完成曼走纪录片，尚未出嫁的年轻女孩，体内满含油状膏，既清香又嫩滑，是青蟹中最好品种之一，广受食客追捧红顶天。
8、黄油蟹。大部分的掩仔蟹脱壳再长肥后向膏蟹转化，但有极少数因肥过了头，膏油积聚过多，或因其他因素，无法完成重壳-脱壳过程，等于少了一轮的发育，无法转化为膏蟹，直接变为黄油蟹。黄油蟹对光察看，通体透出红色，满腔尽含金黄色的稀油，香味比掩仔蟹更胜一筹，是青蟹之王，素有“一匙黄油值千金”的地位。
9、膏蟹。掩仔蟹正常情况下经历脱壳、交配后变为膏蟹，膏蟹的蟹膏为固体状，厚实、满腔，是青蟹中的高档品种之一。
10、黄油膏。黄油膏来自于肥过了头的膏蟹，相当于超级肥胖的女人，没有生育能力，无法把蟹膏形成卵排出体外，与体内黄油不均匀地搅浑在一起，稀的黄油混合着固状的膏烧裆，因此得名“黄油膏”，黄油膏价值介于膏蟹和黄油蟹之间。
11、慢爪蟹。慢爪蟹虽是活的，但行动缓慢，动作迟钝。慢爪蟹分为自然慢爪和人为慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即将走向尽头，犹如年迈老人，全身器官衰竭，濒临老死。人为慢爪是受贩运、销售的过程中时间太长，或者环境不适合等因素的影响，人为导致其即将死亡。人为慢爪在任何一个阶段都有出现。
大家最为推荐的青蟹品种是水蟹
虽然没肉没膏、还一肚水
用于煮粥最香甜
珠三角水蟹粥
就同时使用水蟹和膏蟹
前者清甜，后者膏香
配上泛着油花的米粥
加上葱花提香，吃得直舔嘴

招潮蟹
《舌尖上的中国》第二季介绍过招潮蟹
个子小小的擅挖洞，也称为蟛蜞
在湛江南三当地亦称"黄钳"
在南三把渔民作为一种调味品
虽名不见经传，但味道极佳
那这种调味品是怎么制作的呢？
把捕到的蟛蜞洗净盐腌，然后将其捣烂装进瓦罐内，加上姜酒等调料，再用黄泥浆密封罐口，贮放阴凉干燥地方。过了一段时间后，蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻。

蟛蜞汁腌制时间越长越香醇
吃猪肉、沙螺、薯叶等
上一点蟛蜞汁来吃
味道一绝
而且极具消食化积功效
吃过了你会永远忘不了
花蟹
花蟹因外壳有花纹而得名
而又以雄性的花蟹味道最鲜甜
个体体型大， 营养丰富，最受喜爱
湛江人最爱吃花蟹就是用清蒸方式
先尖刀杀蟹，活蟹入锅会掉脚
腹部朝上加少许水直接煮或蒸
至通红即可
湛江人吃花蟹
都是直接剥壳食用
不用蘸什么调料
原汁原味，大大的满足感
芷寮蟹
芷寮蟹产于吴川市吴阳镇芷寮村
腿粗肉厚，膏满脂丰而著称
是中国八大名蟹之一
这种螃蟹的肉质极其鲜美
并有特有的“顶角膏”
打开芷寮蟹的蟹壳
可见一层蛋黄色的蟹膏
覆盖在雪白的蟹肉上
令人百吃不厌
如果你都懂得以上的螃蟹品种
但如何去品尝螃蟹
也是作为一名海鲜控的必备技能
看看以下的技能，你get到了没
先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。而在螃蟹两边靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。
10月正值螃蟹黄多油满之时
千万别错过这肉厚膏黄的美味
最近小编听说湛江人的朋友圈
被一张奢华霸气的蟹全宴刷屏了

全蟹宴（每人）
清蒸螃蟹
10斤
香辣炒蟹
10斤
葱油蟹
10斤
豉汁蟹
10斤
蟹镶橙
10斤
花雕蒸蟹
10斤
目前数十万名的湛江人
已经加入蟹全宴的行列
你心动了吗？
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