春天必吃这道菜唐浣纱，清香爽脆味极鲜，错过又要等一年情陷检察官！-甜甜的生活手札李大勋有品好物馆买出品质好生活。舌尖3终于在观众的口诛笔

春天必吃这道菜唐浣纱，清香爽脆味极鲜，错过又要等一年情陷检察官！-甜甜的生活手札李大勋
有品好物馆买出品质好生活。

舌尖3终于在观众的口诛笔伐中结束了
无论对哪一方都可以说是一种解脱

你很难相信一部拍食物的纪录片
除了类似这一口被神话了的铁锅
我们竟难以在其中寻到食髓知味的诱人
更难发现食物与人之间动人的联结
于是回首去看之前的舌尖1.2
每一个片段几乎都成了珍馐

尤其每年到了现今这个时节
甜甜就会心心念着
舌尖2中所摄的一道口碑美食
那爽脆的口感清冽回甘的滋味
光是想想就让人食欲大动

而这份可谓极鲜的食材
正是那伴着春日第一声惊雷
经历过整个寒冬的洗礼
酝生于冷暖空气对峙之间
悄然从泥土中冒尖的——雷笋

都知竹笋鲜美
但大江南北遍布竹林万千
并不是所有的竹笋
都会让人念念不忘
对真正的吃货老饕来说
有且只能是3.4月份春冬交替之际
生长于临安天目山脚下的天目山雷笋
当得起“极鲜”的评价


剥开褐色的外衣露出月牙般的质地
光是看着便让欣喜不已
岁月的竹节此时还是初生的馈赠
与大地争分夺秒才能抢下这一方滋味

带着自然孕育的泥土芬芳
将清香，乾贵士甘甜奕詝怎么读，爽脆神捕铁中英，鲜嫩
深深地锁在这一段小小的雷笋之中
只留下味觉的唇齿难忘

● ● ●
质如月牙嫩如梨
极鲜之味在临安

每个人的心中各自珍藏的美食
凡一个“最”字，谁也不服谁
当你要说哪里的竹笋最好
临安若称第二就没人敢说第一


早在1996年
临安就被评为“中国竹子之乡”
几千年便有《诗经》所吟
“其蔌维何巴宝利官网，级笋及蒲”
而现今临安市有70多万亩的竹林
相当于1/6的全市面积
可以说竹子之于临安
好比是熊猫之于中国那般

而临安竹笋的好
首先归结于它独特的水文环境
地处亚热带北缘毗邻天目山脉
且具有典型的季风性气候
当太平洋的季风如期而至
天目山脉便如高大的臂膀
截留下丰沛的降水
又酝养出极为肥沃的土壤
使得竹子能够健康茁壮地生长

年平均降雨量高达1400毫升
年平均气温在16摄氏度左右
出笋季节刘梦嘉，春雨绵绵
笋芽分化季节，秋雨萧萧
这样的水文地理环境
几乎是贴着竹笋的脉动相应而生
是大自然把得天独厚一词
在临安的竹笋这用到了极致

而每到现今这个季节
春笋丰收各地农商便会蜂拥而至
在短短的时令期限之内
大量地抢购第一批最好的雷笋


● ● ●
从时间手中
争分夺秒来的美食

大自然创造了极鲜之物
可不会任人予求予取
自第一声春雷响彻天空
这一道鲜味便进入了倒计时
一声春雷十天限
如果十天之内如无法挖掘
丑小鸭般披着褐色外衣的春雷
便会跨过这一道坎向着天空
渐次拔高长成高拔冷峻的翠竹

且一旦离开生长的泥土
雷笋的保鲜时间
则进入了另一种模式：分秒必争
每一分每一秒的流逝
雷笋的鲜味都会发生变化

一早一晚鲜味便会大打折扣
隔一天再吃恍若隔世
所以对当地的竹农来说
挖掘雷笋必须争分夺秒
对于当地深山的农户来说
这无异于一场抢救性挖掘

踩着星光上山
踏着落日而归
在人力所能达的极限内
做到的最大程度上的保鲜

也只有智慧辛苦地劳作
才配的从这大自然手中
接下这至极鲜味的馈赠
● ● ●
千变万化的鲜
各有各的滋味

作为食材的雷笋
具有非常高的营养价值
含有18种不同成份的氮基酸
其种类和含量都在常用蔬菜之首
尤其在春节的日常油腻之后
吃一道雷笋所做的菜肴
在口感清新之余又能清肠刮油
是姑娘们不可多得的减肥良菜
“当季一支笋赛过一支参”
这是临安人常挂在嘴上的俗语

而笋可以说是最富于变化的食材之一
块、条、丁、丝、末
蒸、焖、炖、炒、煮
有着万千的形态万千的做法
且最难能可贵的是
它本身没有杂味只有鲜味
搭配不同的原料
能产生千变万化的鲜
清炒、油焖、泡椒、烧肉
腊肉蒸、腌笃鲜各有滋味
每一味都足让人口齿生津
● ● ●
把极致鲜味
吃到肚子里去

当这批天目山雷笋样品一寄到
甜甜就急不可待地
做了一道家乡风味的油焖竹笋

非常新鲜的雷笋
上面的泥土都还是湿润的

洗净之后剥去外壳
里面可食用的部分洁白如玉

切成小段

在锅中放油烧至熟
倒入雷笋，翻炒15分钟左右
加入酱油，糖，再翻炒5分钟左右

出锅、齐活、色香味俱全

为了保证鲜味
所有的雷笋都是笋农亲手挖掘
当天早上挖取下午发出
甚至还保留着新鲜的泥土

雷笋的时令季节极强
以惊蛰之后3.4月份最为鲜嫩
其后大批量上市鲜嫩程度大打折扣
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