星大厨|追求本真，最真实的才是最好吃-隐心生活一 千 零 一 种 下 榻 地 新 体 验 方 式我们的内心，在平静的时候、浮躁的时候，需求是不同的。心?

星大厨|追求本真，最真实的才是最好吃-隐心生活
一 千 零 一 种 下 榻 地 新 体 验 方 式

我们的内心，在平静的时候、浮躁的时候，需求是不同的。
心如止水，便如明镜，方见本真。

茅真，从业26年，现任杭州滨江银泰喜来登大酒店中餐行政总厨。先后师从多位前辈名师，擅长浙菜、粤菜及燕鲍翅等高档粤派名菜制作，拥有多年多菜系概念融合的创作经验，同时对川菜、上海菜、淮扬菜等也有深入研究。

坚持传统棋灵王粤语，寻找本真
茅师傅90年毕业便进入厨师行业，选择从厨的原因很简单，家里困难，就找了一份能快点找到工作的学业，那时候厨师两年就能毕业了。

“我的运气比较好萧景鸿，跟的是我们浙菜里德高望重的大师傅。”茅师傅边回忆边说，“我师傅对我很严格，他是一个很沉稳的人，一直对我说要有匠心精神，守住本心才是真，我也谨记教诲。”

后来，茅师傅还有幸跟给周总理做过菜的陈大厨学习。陈师傅年纪一大把了，依旧坚持每天早上一到厨房，就亲自把所有东西都仔细地擦一遍。“我觉得作为一个厨师，学习之路永无止境，需要有很大的决心，石磨盘并且日复一日的坚持下去。”

白驹过隙，茅师傅在这一行一做就是26年，长此以往的日积月累朗朗与检察官，茅师傅也形成了自己的做菜风格。“我是一个很尊重传统的人，对于那些经过历史沉淀留下来的名菜，我是不太赞成去随意改变的。每一道流传至今的佳肴，都代表着一个地方的传统文化。你去看宋嫂鱼羹这道菜，杭州很多地方都不放醋，但其实传统宋嫂鱼羹是有酸味的。乾贵士创新和传统是两条路，不该混在一起，我们不能为了引人耳目而去创新。”


不时不食，顺时而食
“我对原材料非常尊重，尊重大自然的规律”，这是茅师傅反复强调的一句话。茅师傅是土生土长的浙江人出鞘 酥油饼。浙江虽小，但有山有江有海，丰富的物产赋予了茅师傅无限的想象安敏捷。

“食材什么时候最好？当然是最便宜的时候悟剑声，比如这个时候的春笋，你怎么烧都好吃。在民间，不同的节气都是有很多时令的食材，就比如清明螺蛳肥如鹅成蕙琳，清明前后就应该吃螺蛳！”

正是本着对食材的尊重，茅师傅经常会选择深入乡间去寻找最当季的食材，宁波的黄鱼鲞，绍兴的梅干菜，富春江的江鲜都是他喜欢的时令食材。这次在采悦轩推出二十四节气菜，就是他对当季食材最本真的追求。

二十四节气菜之谷雨
高汤木耳文武笋

文武笋是春笋和莴笋的合称，春笋选的是“雷笋”，春雷乍响之后冒出来的新笋，固有此名。春季莴笋的鲜嫩也是不输春笋。两种笋不用繁复制作，都切滚刀块，高汤煨上，自然是鲜上加鲜。
鲮鱼马兰头

春季马兰头的时令自然不用多说耀世丹圣，茅师傅选的是红根马兰头高杨氏，这才是香气满满的野生种。鲮鱼肥美却多刺，将鱼肉与骨刺剥离后再入菜，好吃看得见天罗子。
烧汁茶香基围虾

春茶入馔，本就是本地菜常用的手法。先泡茶汤，再浸泡灼过水的基围虾，最后入锅炒制。虾鲜香酥脆，又吸收了龙井的清香刘奕呈，使得整道菜吃起来茶味饱满，又没有油腻感，让人禁不住大快朵颐，吃完后又忍不住吮指回味。
土茯苓炖草龟

《本草纲目》记载土茯苓具有“健脾胃赵侯雍，强筋骨，祛风湿”的作用，而草龟的功效则大补阴虚、治劳倦内伤、四肢无力。土茯苓配以草龟，一清一补，加上生姜、枸杞，春季吃更具清利湿热、解毒利尿之功效。
追求本真，寻找自我，有时候又何尝不是我们的毕生追求呢？

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电话：87907777转6706
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