新疆最有名的7种凉皮子，全吃过的算你厉害！看着都流口水...-塔城地区新闻交通广播进入夏季以来以凉皮、凉面、擀面皮为代表的“三凉”热销起来不

新疆最有名的7种凉皮子，全吃过的算你厉害！看着都流口水...-塔城地区新闻交通广播
进入夏季以来
以凉皮、凉面、擀面皮为代表的
“三凉”热销起来
不是我吹~
乌鲁木齐饮食服务行业协会公布数据↓
光首府乌鲁木齐日销就能达到10万份
新疆凉皮最具代表性的有7种
哈密凉皮、米泉羊毛工凉皮、
昌吉凉皮厚薄都差不多，
平均两三毫米厚，最厚的是伊犁凉皮，
达到4-6毫米厚，最薄的是石河子凉皮，
0.8毫米至1毫米厚，真的是薄如纸。

米东区羊毛工凉皮
米东区羊毛工凉皮皮厚，凉皮颜色略黄，汤汁是打卤汁，卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，吃起来口感厚而筋道，爽滑可口。

昌吉凉皮

昌吉的凉皮也是以“厚”著称，其厚度相当于石河子凉皮的两倍。全疆多数地方的凉皮配香菜、黄瓜丝，而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。
石河子凉皮

石河子凉皮薄如纸，明如玉修真魔皇，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋百秀，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。

石河子是一座移民城市战医归来，来自五湖四海的人们，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。

石河子凉皮的调料里，有一种特殊的香味料，选用桂皮、花椒、草果、香叶等十余种香料熬制出汤料，正是这种神奇的香料使得石河子凉皮口味更清爽翁清海，有些顾客吃完凉皮甚至连汤都一起喝了。
克拉玛依凉皮


克拉玛依凉皮主料是西红柿酱，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片，让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸，有一种中和之用，更有西红柿独有的鲜，这是克拉玛依凉皮独树一帜的特色。
伊犁凉皮

伊犁最出名的是六十六团凉皮薛韵芳，其中六十六团凉皮中又以“矮桌凉皮”最出名，这家凉皮店基本到中午一点后就没卖的了，凉皮都是手工制作，工匠精神代代相传。
伊犁凉皮是全疆最厚的凉皮，伊犁凉皮口感为酸辣味，包括阿勒泰那边都是伊犁口味凉皮乡村修道士。

伊犁凉皮不仅传到阿勒泰，还传到乌苏、奎屯一带，包括石河子都有，敢于与石河子凉皮较量。
哈密凉皮

哈密凉皮虽然历史起源早，但传统保存得少，现在各种口味繁多，什么四川怪味凉皮、芥末凉皮、野山椒凉皮、麻酱凉皮在这里都能吃得到。

而且凉皮里放的配菜也是五花八门，有人放紫甘蓝，有人放酸萝卜，有人放野蘑菇。喜欢尝鲜和体验新奇口味的可以到哈密去找。
但是在当地人记忆里，早期最正宗的哈密凉皮香辣味的，并且汤汁特别多十三格格新传。
喀什凉皮

在喀什的每条街上鱼贯而入造句，几乎都有凉皮店。凉皮子最早是在喀什市棉纺厂做起的，后来迅速发展壮大。

喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、新疆特产鹰嘴豆，凉皮吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮一块吃，味道甚佳。

在家就能做凉皮，犒劳你的胃

用料：高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

2.将面团醒十多分钟。

3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜钟继华，开始洗面。就是在水里揉面南大校草。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉中尉立正稍息，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单湖南铜元,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。章慕良

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。

10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性方颖超。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连杀戮之主。

14.把做好的面皮放在一起。

15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。

16.然后，duang~duang~duang~

哦吼！实在是看不下去了！满嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
编辑：南希
审核：卢俊华

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