糜子（许广洲） 【故园往事之五十三】穄子-文化佳园 家乡种的穄子，是一年生草本植物，秆粗壮，直立，高40-120厘米，又名“糜(méi)子 ，霍凡 原名??

糜子（许广洲） 【故园往事之五十三】穄子-文化佳园

家乡种的穄子，是一年生草本植物，秆粗壮，直立，高40-120厘米，又名“糜(méi)子 ，霍凡 原名稷、黍；禾本科西伯利亚鼯鼠。全株由根、茎、叶、花序、颖果（种子）等几部分构成。穄米籽实叫黍，淡黄色；磨去皮后称黍米（或穄米），俗称黄米。穄米为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（谷子米，即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面，可以做馍馍。
在我印象里，家乡穄子种植面积也比较少，但穄子棵和谷子棵一样，比较壮硕，有的像小芦苇棵一样结实，几乎是同时期成熟，籽粒饱满终极警戒，金黄色的，穗子都是弯弯的。穄子和谷子都要去壳才能食用，穄子去壳比谷子去壳更费事。穄子米用来煮稀饭，一般多与绿豆、红小豆、豇豆等搭配熬粥，比较好吃。磨出的穄子面一般豆类食品搭配食用。当时有两点记忆特别深刻，一是当穄子割下后，穄子穗去籽粒后，穗挠子枝细柔软、干净有韧性，常用来扎笤帚，用来扫床、扫锅台、扫桌凳，很受家人欢迎。二是谁家有丧事，常用一碗黄黄的穄米或粟米干饭放在棺材前头的底座上，上面插上一双交杈的筷子以祭祀死者。
穄米祭祀，古来有之。宋 孟元老 《东京梦华录? 中元节》:“十五日供养祖先素食,才明即卖穄米饭, 巡门叫卖,亦告成之意也。”
穄子食用价值在于其谷粒富含淀粉刘梦珂，可供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料武当宋青书。
电视节目《舌尖上的中国》里在解说主人老黄做糜子黄馍馍时说：“糜子（即穄子）分软硬两种刘善英，老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，王一冬清水浸泡一夜之后上碾……”
糜子生长期短，耐旱、耐瘠薄，在我国的种植期为阳历5月下旬或6月上旬，一般在中秋节之前收割。
再来看看百度百科的解释：“糜子属禾本科黍属雨恋芳歌，又称黍、稷、禾祭和糜与魅共舞。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子又叫黍子，软糜子碾下的米称软米，著名的陕北米酒即用此米做成。软米压成面即可做糕郭晏青，在陕北做炸糕、枣糕均用此面。硬糜子碾成米，称之为黄米。”
人们常把“糜”、“黍”这两种古老的粮食作物混为一谈，其实截然不同，有必要加以区别。
糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，长城中段老百姓称其为“黄米”，而由黍子加工成的米有糯性被称其为“软黄米”或“软米”。
蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，而不能用”黍子“。糜子去壳之后就叫糜米。糜米的个头要比黍米大些，比大米要小些。
糜、黍虽然在植物分类学上是同一物种张舒涵，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum，但糜子标注为“Panicum miliaceum L.”。
“黄米”和“软米”是该物种进化产生的两个不同品种。中国古代就对其进行了严格的区分，分别称为”糜“和”黍“，性质和口感都不相同，不能混同。
糜米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是糜米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的超级功德系统。糜米抗旱、耐贫瘠妞妞王芳，产量较高杜鹃传奇，是应对饥馑的中药粮食作物，但口感较差，因此派生出许多美味做法。
据说，成吉思汗统一大漠时吃的就是这种携带方便的干粮，使得将士们不生疾病奥尼尔多高，个个身壮如牛。无独有偶，延安市宝塔区柳林林场的雒老回忆说，毛主席当年在延安吃到这种糜子米时曾认真的说，这种糜子米就是加工起来费点功夫陈怡芬，很适合我们的战士…
药用价值：糜子性味甘、平、微寒、无毒，是中国传统的中草药之一毒婚，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。还可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。
药补不如食补，《黄帝内经?素问篇》提出 “五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”，正如《神农本草》所总结的，养生之食物首推谷类。为达到合理营养的目的，中国营养学会于1998年通过了《我国的膳食指南》，第一类食物中仍以谷为首仙道医生，且粟米粥能“养肾益气、治胃热、消渴、利小便”。

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