映像湖湘丨黄材香干：手工作坊里的地道风味-长沙晚报摄影部杨烈妇传 奶白色的豆浆经过柴火熬煮，在狭窄的作坊里漂散着阵阵豆香。而新鲜的黄豆是

映像湖湘丨黄材香干：手工作坊里的地道风味-长沙晚报摄影部杨烈妇传


奶白色的豆浆经过柴火熬煮，在狭窄的作坊里漂散着阵阵豆香。而新鲜的黄豆是保证香干品质的关键，需提前一天浸泡好赫利尔湖，清洗之后研磨成新鲜的黄豆汁，再入水熬煮。

虽沿袭了祖辈的技艺黄天元，但李东强在传统上也不乏重新改良。他通过植物进行浸泡水煮，让香干在色泽上更加金黄。

此刻李东强正在灶前配制秘方，而隔壁的妻子正准备将熬煮而成的豆脑压制出水份美版鬼来电，包成香干。

这片片香干，是二十七年的重复和对于信念的坚持。正如李东强所说，人要对得起自己常宁房产网，对得起祖辈，讲究的就是良心决战东线。

妻子通过一块块巴掌大小的白布，将豆脑包裹压汁成块，这其中的工作看似简单，实则至关重要，如包裹不匀，重压之下豆脑散开则不成形。

独创的秘方让“李恒裕號”香干焕发着金黄的亮泽。

被浸泡过后的香干，须在汤汁未干之前进行柴火烟熏，这样才能保证汤汁入味。

烟熏的时间不宜过长，这时正是时候玄孙女。当烟熏完之后就是打包入市，这些工作必须的尽快，得赶在天刚亮之前。
‘簸箕一开一合蓝克尔，是期待也是新生。在柴火的反复烟熏下，这时的李家香干仿佛穿上金黄战袍，整个作坊都漂散浓香。

祖辈的传承，二十七年如一日的坚守。青出于蓝而胜于蓝，不仅在口味上超越了祖辈，在当地的声誉也比祖辈要叫的响亮。

在历经几代人的泥香的灶台前，李东强与妻子坚守祖业27年之久，老作坊未变、”李恒裕號“未变、升起的缕缕青烟也依旧未变，而改变的只是岁月的容貌。

清晨熙攘的市场里，一路飘香，还没开始叫卖，就已经有早早等候的顾主了神崎亜里沙，多是熟人，或是闻”香“慕名而来。

据李东强介绍，此匾是其祖父当年开设豆腐作坊时所用的商号李洛伊，沿用至今，虽置于墙角，但每日开工第一件工作就是拭去灰尘。
黄材香干：手工作坊里的地道风味
清晨，宁乡市黄材镇李东强的手工作坊里，灶台上铃木武藏，簸箕一开一合，在噼噼啪啪柴火的反复熏制下，一片片金黄的黄材香干即将出炉盲嫂，整个作坊都飘散着阵阵清香。
手工作坊的角落里，竖着一块年代已久的“李恒裕號”招牌，年逾五十的李东强介绍，此匾是其祖父当年开设豆腐作坊时所用的商号。在长达120年的风雨里，它见证了三代手艺人，为了一片地道宁乡风味的匠心坚守。
在李东强祖、父时代，“李恒裕號”已经远近闻名。一直到今天，李东强和老伴仍旧坚持全手工制作工艺，27年的光阴特雷门琴，夫妻两日夜围着灶台打转转。
李家香干，经李东强不断改良配方，色泽诱人、口感细腻，远远地就能闻到飘逸的清香。清晨的街头，不到两小时，满载而出的推车便被抢购一空。按照正常的商业逻辑，李家的香干完全应该扩大生产规模和员工规模，辅以品牌包装，进入市场化运作的快车道，但他最终还是选择在这几间砖房里安之若素。
“李恒裕號”作坊里，陈设简单而分工明确，女主外、男主内；一道道繁杂的工序程世涛，与一百年前似乎出入不大，其中不少工序更是祖上的独创。从清晨到傍晚，依然是每日翻转五六百下的滤布，依然是充满泥香的灶台天生韩信，依然是哔啵作响的木柴火焰。
李东强说“我的黄材香干只用真材实料，纯手工，不做化学添加。”“李恒裕號”这个百年老字号牌匾，洪永时在烟熏的角落里，依旧安静。无论时代如何奔忙，无论品牌和市场不断变换，这间手工作坊和他的主人，没有为之所动，多年来不曾涨价的片片香干，让方圆十里的街坊们，依旧能吃到风味十足的传统与地道。
本期图/文：李锋
本期编辑：余劭劼

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