监管丨北京市食药监抽检公布6批次不合格样品，北京亿百亿度餐饮经营的海鲈鱼恩诺沙星超标17倍-首都食品安全图片来源于网络微信号：shoudushipinanquan?

监管丨北京市食药监抽检公布6批次不合格样品，北京亿百亿度餐饮经营的海鲈鱼恩诺沙星超标17倍-首都食品安全

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近日，北京市食品药品监督管理局组织抽检
餐饮食品类、食用农产品、糕点、糖果制品、特殊膳食食品、
调味品、饮料、婴幼儿配方食品等
8类食品547批次样品，
其中合格样品541批次，不合格样品6批次，
整体合格率98.9%。
总体情况
糖果制品40批次常胤，全部合格；
特殊膳食食品31批次，全部合格；
调味品79批次，全部合格；
饮料133批次，全部合格；
婴幼儿配方食品84批次，全部合格；
餐饮食品类24批次，不合格样品3批次；
食用农产品147批次牛岛良肉，不合格样品2批次；
糕点9批次dnf淘气虎，不合格样品1批次萧希榆。
不合格样品情况
1.北京勤盛富通餐饮管理有限公司经营、消毒的茶杯，不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为检出/50cm2，标准值规定为不得检出/50cm2。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
2.北京元悦林餐饮有限公司经营、消毒的茶杯沁阳市教育局，不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为检出/50cm2,标准值规定为不得检出/50cm2。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
3.北京市牛街聚宝源餐饮有限公司经营、消毒的勺，不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为检出/50cm2,标准值规定为不得检出/50cm2。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
4.北京亿百亿度餐饮管理有限公司经营的海鲈鱼，不合格项目为恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计），经检测实测值为1734μg/kg,标准值规定为≤100μg/kg。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心。
5.标称盛华宏林农副产品批发市场供货,北京郅庆水产商店(小街宏兴农贸市场)经营的鱿鱼，不合格项目为镉(以Cd计)，经检测实测值为3.0mg/kg，标准值规定为≤2.0mg/kg。检验机构为北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心好姑娘等着我。
6.标称龙海市乐麦食品有限公司生产,北京华冠商业科技发展有限公司窦店店经营的芝麻棒，不合格项目为大肠菌群，经检测实测值为85CFU/g；30CFU/g；＜10CFU/g；10CFU/g；45CFU/g，标准值规定为n=5,c=2顾雯婷,m=10CFU/g刘喜奎,M=100CFU/g。检验机构为中国食品发酵工业研究院（国家食品质量监督检验中心）。
处置情况
针对在监督抽检中发现的不合格食品，北京市食品药品监督管理局已要求食品经营者所在地食品药品监管部门依法对经营不合格食品的食品经营者进行立案调查，并已将不合格食品情况通报了标称生产企业所在地的食品药品监管部门。

风险解读和提示
整体风险
部分不合格样品对人体健康风险较小

大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定餐具中大肠菌群不得检出/50cm2。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）对糕点中大肠菌群的规定为5次检测结果均不超过100 CFU/g且至少3次检测结果不超过10 CFU/g。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染，或有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。本次检出大肠菌群超标的餐具和糕点中，大肠菌群检出值为检出/50cm2和85 CFU/g；30 CFU/g；＜10 CFU/g；10 CFU/g；45 CFU/g，且均未检出致病菌李昕瑶。结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，不合格样品对人体的健康风险较低，但反映该样品卫生状况不达标。
恩诺沙星
恩诺沙星属于第三代氟喹诺酮类抑菌剂，刘特良具有广谱性，对于革兰氏阳性菌、阴性菌及霉形体具有抑菌作用。监测发现，水产品中恩诺沙星超标，其原因可能包括：水产养殖过程中没有严格执行休药期的规定；生产恩诺沙星的工厂或使用含有恩诺沙星饲料、兽药的养殖场，对外界水源造成了污染等。农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定管文君，恩诺沙星在其他动物（除牛、羊、猪、兔、禽外）肌肉中用量应≤100 μg/kg。日本食品安全委员会建议每日允许摄入量（ADI）为0.002 mg/kg体重。中国居民膳食指南(2016)》强调的膳食原则是：推荐坚持食物多样高桥美玲，避免每天食物单一。可见，不合格样品中恩诺沙星含量对人体健康存在风险较小。
镉
镉是水产制品中最常见的污染重金属元素之一，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中规定鲜冻水产动物头足类（去除内脏）镉的限量≤2.0 mg/kg。本次检出镉超标的鱿鱼中高考帝，镉的检出值为3.0 mg/kg，FAO/WHO专家委员会制定镉的可耐受每周摄入量(PTWIs)为7 μg/(kg体重·周)。水产品中镉不合格可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。且一般重金属会富集在水产品的内脏或头部，因此不建议食用水产品的内脏及头部。
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来 源：首都食药
总监制：牛春安
编 辑：杨培红
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