扎心了！喝了那么多年龙井，你居然不知道它会开花？！开的花还能喝郑承镇？！-杭州本塘尼心似水 很多人不知道，龙井茶每年秋冬会开花小小的，洁

扎心了！喝了那么多年龙井，你居然不知道它会开花？！开的花还能喝郑承镇？！-杭州本塘尼心似水

很多人不知道，龙井茶每年秋冬会开花
小小的，洁白。本是一道景
因为茶农怕它开得太好夺了养分
所以历来“严打”
有个家有30亩茶园的三叔公
也许是闲得发慌，也许是爱茶心切
硬是把这些花做成了茶
龙井茶的花不好采
一定是花开第二天才好
第一天太嫩，第三天就老了
费工费时
所以茶农都不愿做，市场上也没有
据三叔公几年研究，必须是12朵泡一杯
才是甜而不涩，香而不腻
实证：果然好喝。
1
老唐是谁？
雨雾迷蒙里，驰星周我上了龙井山，去了一趟中国茶叶博物馆龙井馆区。进了鸿渐阁的门，就看到茶艺班的姑娘们在晾花。
真的吴数德，是在晾花。
茶艺班的姑娘说，我来晚了一天宝物网，赶上下雨，没法摘邢美美。早一天，她们趁着阳光好，后山上的茶田里一棵棵茶树摘过来，两个人，摘了一个多小时，才凑满了一竹匾。
茶树花？这就是龙井茶树上的花？姑娘们一个个点头。
摘了花干吗用？做茶。
汪聪老公啊？做茶的不是叶子吗？怎么还有花？
老唐给我们做了解答。
唐鹤君，西湖边满觉陇村的种茶大户，手里有30亩茶田，一年四季围着龙井茶转执掌盛唐，村里人称炒茶“三叔公”。
2
最佳比例——12朵
找到老唐，其他话不多说，往桌上放一只玻璃杯苗洛依，茶树花一颗颗数着往里头扔，“1、2、3、4……”数到“12”，手停北宋仕途住，就这些！
提起热水壶一冲，往我面前一推，“呶，你喝喝看，就说香不香！”

这几年，他试了又试，喝了不知道多少杯以后，才喝出了一杯茶树花茶的最完美比例，就是12朵，多一朵，涩味略略有些重；少一朵，嘴巴又觉得稍微淡了点。
我喝了一口，有些甜甜的，喝完嘴巴里好像又有一点涩涩的苦味，但钻进鼻子里的花香蛮淡雅。
过了三四分钟，玻璃杯里的茶树花，就一朵朵“开”了起来，半透明的花瓣，中央簇拥着金黄。老唐一脸骄傲，别说满觉陇村了，整个西湖边的茶村方瑞娥，只有他，头一个觉得这是个好东西。
3
比明前茶还难搞
老唐是地地道道满觉陇村人，打小就在茶田边长大，从来没见过谁家鼓捣过茶树花。尤其是茶树开了花绿堤公园，多多少少会吸肥，会“抢夺”来年供给茶叶的营养另类书僮，所以很多茶农都会在修剪茶树的时候，顺便把花也剪了。
这么漂亮的花，掉在地上化成了泥也浪费的，老唐想，干脆做成花茶试试看。
四年前的老唐，压根摸不清茶树花的脾气，想想总要给它龙井茶一样的高级待遇，院子里大炒锅支起来，鲜花摘回来，直接下锅，像炒龙井茶的头茶一样，炒起来！
第一锅炒出来，满屋子喷喷香，老唐高兴坏了，隔天一看，坏了殷亭如，花颜色都变了那时纨绔，焦掉了，没法喝。
一年年试狗咬狗百度影音，老唐才摸索出了一套“柔式”法。
温柔，从第一步的摘花就开始了。
开到第二天的茶树花，要挑个晴天的早上，一朵朵仔细摘下来，轻轻铺到竹匾上摊放，茶农叫“萎凋”，阴凉处放上四五个小时，白色花边微微卷起来，就好进烘箱了。
烘箱里，烘上3-5分钟，出锅，翻个面，晾上一会，再进去继续烘，来来回回倒腾6次，这是个费时活。
最后一步，再进焙笼，小火烘干两小时，就好收起来了。不过，这还不算完，放上两个月后，茶树花有些走软，再拿出来，复焙一次，茶树花茶才算好了。

老唐说，做成了茶的茶树花，随你放多久，都不会坏，随时想喝了，数个12朵出来，就是一杯香。
4
没得买
前两年，做好了茶树花茶，老唐拎着茶，村里转一圈捷丰场站，见到人就泡上一杯，村里都是懂茶的人，喝了都说，哎哟想不到，年年都要打到地上的茶树花，滋味也蛮好哦。但是算算账，花摘个一斤，工人费就要五六十块，再算上杂七杂八的费用，赚不了钱。一个个摆手，老唐，你自己做做么算了！
老唐就真的埋头做，年年秋冬天，雇上工人，到山上茶田里摘花。他说马基的徒弟，也不当主业，权当玩玩。因为费时费工，这个花茶市场上基本没得买。
不过，西湖边“玩玩”的，可不止老唐一个人哦，比如中国茶叶博物馆，他们玩得比老唐更有规魏显忠模。
这些日子，只要是晴天，茶艺班的人谁有空了谁就往后山上的茶田里跑，一朵朵地摘茶树花，一步步做成茶后，等到周末、节假日，茶树花就泡给逛博物馆的小朋友喝。
茶一泡开，小朋友就叽叽喳喳个不停：“啊，好漂亮啊何君诚！”好多小朋友也都不相信，龙井茶怎么也会开花的？
图文来源：乐活杭州
摄影 朱丹阳
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