游盘锦】筐实黄金重，螫肥白玉香 独具风情的盘锦食蟹文化 【读历史-盘锦市旅游委遥知苇水蟹军婚毒爱，九月已经霜。筐实黄金重，螫肥白玉香。食??

游盘锦】筐实黄金重，螫肥白玉香 独具风情的盘锦食蟹文化 【读历史-盘锦市旅游委

遥知苇水蟹军婚毒爱，
九月已经霜。
筐实黄金重，
螫肥白玉香。
食蟹传说
河蟹文伽昊，乃天下第一美食也。古人云：河蟹，“美如玉珧之柱，鲜如牡蛎之房赵守镇，脆比西施之舌，肥胜右军之脂”。中国的食蟹历史已有六千多年。蟹：字面上是解字下面一个虫字。相传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足，形状凶恶的甲壳虫。
不仅偷吃稻谷，还会用螯伤人，故称之为“夹人虫”。人们都惧怕它，不等太阳落山，就早早关上大门。大禹治水时，任命壮士巴解督工。此时，正是秋收季节。入夜，工地点起火堆，谁知火光引来了黑压压的“夹人虫”，大家赶紧抵挡，工地上展开了一场“人虫”大战，一直到东方发白，“夹人虫”才纷纷退去。可是，民工们伤的伤、残的残，血肉淋漓，惨不睹。

“夹人虫”常来侵扰伤人，人心惶惶，严重影响工程进展。巴解冥思苦想，终于想出了一个办法。他让民工在驻地周围挖一条围沟，到了晚上仍然点起火堆，“夹人虫”又席卷过来，纷纷跌入沟里，巴解就命人往围沟里灌入沸水，沟里的“夹人虫”都被烫死了。被烫死的“夹人虫”浑身通红，散发出一股独特的香味。巴解很好奇地取来一只，把甲壳掰开来，香味更浓了，他便大着胆子咬一口，顿觉味道鲜美无比，巴解越吃越香蜜糖婊，接连吃了几只。大家见他吃得津津有味，也跟着吃起来，被烫死的“夹人虫”都进到了人们的“五脏殿”里。远近的百姓获悉后，也纷纷捉拿“夹人虫”来吃，很快传遍四面八方。

从此，人人畏惧的“夹人虫”便成了家喻户晓的美食。刘进荣人们为了感激“敢为天下先”的巴解，用解字下面加个虫字，称“夹人虫”为“蟹”，意思是巴解征服了“夹人虫”，是天下第一食蟹人。

古人食蟹
中国食蟹历史悠久。最早记载食蟹历史的见于《周礼·天官·庖人》:“疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。”东汉郑玄注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之羞鱼，青州之蟹胥。”西晋吕忱《字林》:“胥，蟹酱也。”北魏贾思勰《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”。唐代陆龟蒙的《蟹志》、宋代傅肱的《蟹经》和高似孙的《蟹略》次真拉姆，汇集了各种食蟹之法。隋炀帝以蟹为食品第一，《清异录》记载：“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上肖益鸿。”宋元时期流行吃“洗手蟹”中百商务网，系以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成。元代倪瓒著《云桂堂饮食制度集》载有蟹的烹制方法超时空垃圾站。清代朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。清袁枚的《随园食单》记载：“蟹宜独食，不宜搭配他物。

最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”历代以蟹命名的名菜，如晋代有“鹿尾蟹黄”，隋朝“镂金龙凤蟹”，宋有“洗手蟹”“蟹酿橙”，明代“玛瑙蟹”项狄，清代“蟹黄兜子”“螃蟹羔”等。食蟹作为一种闲情逸致的文化享受，是从魏晋时期开始的。《世说新语·任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”从此，人们常常把品蟹、饮酒、赏菊、赋诗交融在一起，作为一种文化享受。并渐渐发展为亲朋好友聚集在一起有说有笑地吃蟹，这就是“螃蟹宴”。

古人食蟹，有“文吃”“武吃”。“武吃”即民间随意的“粗吃”，手持蟹分而食之。“文吃”即有专用的食蟹用具“蟹八件”——锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针等。最先发明食蟹工具的是明代漕书，当时只有锤、刀、钳三件——“蟹三件”，经完善演变为精致的“蟹八件”。“文吃”能将吃完的蟹完整地摆回原形或拼摆成“蟹画”。即“武吃”有“武吃”的豪爽，“文吃”有“文吃”的雅致。就这样，唇舌与河蟹的缠绵，衍生出丰富而又耐人寻味的食蟹文化。


盘锦人食蟹
俗话说“一方水土养一方人”，一方饮食一方特色。随着河蟹养殖业的繁荣兴盛和人们生活水平的不断提高，盘锦人食蟹品味也在不断提升蛤蟆龙。在传统蒸煮基础上，以追求鲜美度、天然营养的保持即原汁原味为价值取向，创造了具有地域特色内涵的精蒸、精煮、烤、炖、煎、炒、炸、酱、卤、醉、煨、烧等烹饪方法，清蒸河蟹、卤河蟹、姜味蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒呛蟹、翡翠蟹、面拖蟹、烤河蟹、蟹肉汤、蟹黄丸、蟹黄豆腐、鲜蟹汁、蟹肉饺子等，将食蟹文化发挥得淋漓尽致张默然。

在历届河蟹烹饪擂台赛中，由盘锦名厨不断创新烹出的诗情画意般的河蟹大餐：“秋蟹亮翅”“蟹园满巷”“彩蝶菊花蟹”“蛟龙戏蟹王”“金穗蟹补”“金菊蟹米”“银丝蟹手”“玉扇灌汤蟹球”“金沙蟹斗”“河潭蟹舟”“唐王蟹桥渡”“咖喱蟹”“芙蓉蟹”“水晶蟹冻”……还有“芦叶清蒸蟹”“唐王醉蟹”……就是一场文化盛宴。那种嚼着文化品蟹的优雅与惬意，怎一个“回味无穷”了得？每当金风送爽、蟹肥稻香的日子，盘锦谁家没吃过“螃蟹宴”呢？家人亲朋汇聚一堂，或蒸或卤或炖或炒的肥蟹摆上一桌，斟上小酒，品蟹叙情，酣畅淋漓，其乐融融。

盘锦人大多喜爱自然、原始、野味十足的卤河蟹何亚萌，就是清水加盐再加入葱、姜、蒜、陈皮、红辣椒、香菜、白酒等制成卤汁，再放入河蟹；这样卤出的河蟹，吃起来最爽口，极致地展现了豪爽粗犷的地域风情特点。最有意境是烧蟹（烤蟹），野炊的一种吃法，将河蟹在篝火上滋滋地烤，浓郁的香气随风飘荡，谈笑风生间、手舞足蹈间，品味和享受最原始、最古老的食蟹文化。这种吃蟹法最能品得河蟹的鲜美。还有醉蟹，调盐糖姜葱蒜和花椒类调料于高粱或黄酒缸内，让蟹吃饱喝足地醉过去，将缸口密封。待开坛食用，别有一番滋味沁人心脾。




相传，唐王李世民久做皇帝，食百味而不知其味。有一村姑用其祖传秘方制作的酒，精心泡制了几只螃蟹送与唐王，风味独特，鲜美无比，唐王甚喜，品蟹趣浓，酒兴大发，以至酩酊大醉。随即重赏村姑。唐王醉蟹，由此得名。如今，“唐王醉蟹”已走出国门，畅销中外。盘锦食蟹文化，物品交换更凸显了盘锦独具特色的品蟹特色。
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