粤菜大厨的几道创新凉菜，刚一出来就在酒店热销。附详细做法-学厨堂 豉辣蜀香牛腱主料：牛腱子肉。辅料：鲜橙皮，大料。调料：仟味麻辣伴侣，王

粤菜大厨的几道创新凉菜，刚一出来就在酒店热销。附详细做法-学厨堂
豉辣蜀香牛腱

主料：牛腱子肉。
辅料：鲜橙皮，大料。
调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油少林达摩剑，青芥末。
做法：
1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。
2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味蔡瑞芳，煨至八成熟，自然冷却。
3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，|水手美食|旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。
提示：
1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。
2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。

上上签

主料：鸭胗、鸭肠、木耳、方笋
调料：红汤、盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油
做法：
1、先炒制一锅冒菜用的红汤陶朱公商训，分别将鸭胗、鸭肠、木耳、方笋加底味煮熟，然后改刀切片，用竹签穿好。
2、冒菜红汤中加盐、鸡精、醋、花椒面、香油、花椒油调味，放入串串冒3分钟，即可带少许原汤上桌李源祥。仝正国
红汤：
锅入菜籽油，放入豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒等炒香，|水手美食|然后掺入鲜汤煮10 分钟左右。待过滤出净汤月好眉弯，加鸡粉、白糖、味精和胡椒粉调味，即可。豉汁凉瓜

原料：
凉瓜650克、自制豉汁80毫升
制法：
将凉瓜切开后，去籽并切成长条胡潇灵，等下入沸水锅焯水至断生时环姐张萌，捞入冰水盆里先过凉再沥水，捆绑成小把装入盘中，最后浇上自制豉汁便好。
自制豉汁的制法：
净锅里倒入豆豉6盒、干贝150克、海米50克、干橙皮10克、姜末10克、干葱末10克、蒜末10克、冰糖25克、高汤150毫升、蚝油45克、味精4克和鸡粉4克，待炒出香味便可使用爱丽丝梦游奇境记。
说明：
很多人在做这道菜时，都只是加了豆豉去搅拌，而我们在这里却用到了自己炒的豉汁，|水手美食|因此成菜的风味更加突出。本味雪盐三宝

原料：
牛舌500克、梅肉500克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个
制法：
1、把牛舌和梅肉冲尽血水后，分别放开水锅里，开小火慢煮2～3小时至熟。捞出来晾凉后，改刀成片。另把净土公鸡加盐、姜、葱和花椒先腌12小时，待入笼蒸熟后取出来拆去骨，晾凉后再切成片覃兆明。
2、把日本大叶放盘里垫底，取牛舌片、梅肉片、土鸡片依次装盘，最后配味碟一起上桌。
特色：
此菜口感脆嫩，|水手美食|同时还配有三种不同味型的味碟。

柠檬手撕鸡

原料
土鸡1只，青柠檬，姜片，葱段，仔姜，小米辣（去籽）唐运动，大香菜牛语者，蒜，生抽，美极，现磨花椒粉，黑芝麻，白糖，盐。
制法
将土鸡治净车谷晴子，放入加有葱段、姜片、适量盐的开水锅中，|水手美食|煮15分钟左右，关火，焖10分钟左右，捞起晾凉，去骨，鸡肉撕成丝备用；将仔姜、小米辣、大香菜、蒜、青柠檬分别洗净切丝，与鸡丝一同放入大容器中胡凯丽，加生抽、美极、盐、现磨花椒粉、现挤青柠檬汁、白糖拌匀，装盘，点缀青柠檬片、黑芝麻即可倪恩雅。
点评
傣味十足的一道凉菜，清爽少油，酸辣适中，鸡丝颇有嚼头，青柠檬分三次加入，让这道菜从口味到造型都非常小清新妃常难搞。

葱香熏鱼

原料：
草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量
制法：
1.把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。
2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，|水手美食|炸至色金黄时倒出来沥油。
3.锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。

清一色香肺片

原料：
牛腱肉、牛心、牛舌各50克，牛大肚80克，时令鲜蔬50克，芹菜节10克，青小米椒节8克，香菜段3克，姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。
调料：
盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量大和田南那，辣卤水1锅黄氏延绿轩。
做法：
1、把牛腱肉、牛心、牛舌和牛大肚洗净平原县教育局，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒腌2小时后，捞出入沸水锅里汆水，再放辣卤水锅里小火浸卤50分钟至熟，捞出晾凉后，分别切成片。
2、把时令鲜蔬焯水后，放盘里垫底。
3、将牛腱肉片、牛舌片、牛心片和牛肚片纳盆，加青椒油、藤椒油、芹菜节、蒜片、香菜段、青小米椒节和少许的盐一起拌匀，|水手美食|装盘时，撒上花生米即成。

全文详见：https://p66p.cn/13655.html

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