粤菜最著名八大代表菜-美食新元素马涛百宴技为先、修得方成艺——马涛！关注：美食新元素——马涛、分享酒店餐饮管理智慧点击右上角——查看公?

粤菜最著名八大代表菜-美食新元素马涛


百宴技为先、修得方成艺——马涛！
关注：美食新元素——马涛、分享酒店餐饮管理智慧
点击右上角——查看公众号——关注或查看历史信息
打开微信——通讯录——右上角搜公众号:matao858018。
专业提供全国旺店火锅底料复制，口味始终统一，成本费用明显降低，企业利润提升。商务合作联系电话13266983621.马涛。
烤乳猪

主料：小乳猪一只（3000克）
配料：精盐200克，白糖100克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
工艺流程：
选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。
(1)选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克三贤公棚，要求皮薄，躯体丰满。
(2)整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
(3)腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，潮汐海灵符文腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
(4)定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
(5)烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。更多酒店餐饮管理交流以及全国范围酒店运营管理，策划，微信公众号广告商务合作等请致电：13266983621！马涛！
(6)调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
(7)上脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。
(8)烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内齐良末，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟伊崎右典。
【相关链接】
1、五香盐制法：精盐1千克，砂糖500克，味精200克，沙姜粉10克，拌匀便可。
2、猪酱制法：
√原料：A、海鲜酱300克，香滑磨豉500克，柱侯酱200克，南乳汁50克，花生酱100克，生抽200克，美极鲜50克。
B、干葱蓉30克，陈皮蓉10克，蒜蓉30克。
√制作：B料用油爆香，下入拌匀的A料煮沸即可。用不完的可存入冰箱，因已煮沸，不易坏。
3、皮水制法：
√用料：白醋500克，大红浙醋100克，九江双蒸酒（米酒）125克，玫瑰露酒150克，麦芽糖50克，鲜柠檬1个。
√制作：麦芽糖放入容器中，容器再坐入水中，上火烧溶（或用微波炉加热至溶化），加入其他料搅匀，用鲜柠檬取汁挤入即可。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。
(9)成品
把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品。
菜品特色：
色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”。更多酒店餐饮管理交流以及全国范围酒店运营管理，策划，微信公众号广告商务合作等请致电：13266983621！马涛！
白切鸡

▲介绍：
白切鸡又名白斩鸡，在粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑徐子菲，大筵小席皆宜，深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳，清远麻鸡俗称清远鸡，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。是我省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄、二细、一麻（即脚黄、嘴黄、皮黄；头细、骨细；毛色麻黄），素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。
√原料：肥嫩光鸡1只（约1250克）。
√调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克。
▲白切浸卤配方：
√其他材料：盐250克，味精150克。
▲制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将（用纱布包扎好），烧开后煮30分即成白切鸡水。
√适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
▲白切鸡蘸料配方：
√原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
√制法：将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
√适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
▲制作方法：
（1）把光鸡去内腔洗干净并去除黄色的杂质，去除所有内脏，清洗干净，把脚自然弯曲进鸡肚内。
（2）手拿住鸡头与脖子连接处，把鸡放入烧开的白切浸卤中。让白切鸡浸卤自然浸没整只光鸡，调文火，盖上盖子浸卤35分钟。
（3）取下盖子，将鸡捞出后放入早已准备好的冰水中静置10分钟左右。
（4）将鸡从冰水中取出，擦干鸡身上的水分，即成成品的白切鸡。
▲斩件程序：
1、将制作好的鸡沥干水分，放在砧板上，砍下鸡脖子---砍下鸡翼---刀近鸡身，砍下鸡腿。
2、从鸡身的侧部下刀将鸡身一分为二---小心剥下鸡肚子部位那一块鸡肉的骨头，将上一步砍下来鸡的背部那一块肉再一分为二。
3、将鸡头砍下，放在盘首，将鸡脖子砍段，放在鸡头的后面（碟子中央）---将鸡背部那2块肉斩块后按原样摆好入碟，摆在鸡脖子的周围---将鸡肚子部位那一块肉斩块，按原样铺在盘子的正中间（鸡脖子的上边）。
4、将鸡翼斩件，按原形摆在碟头的两端，保持对称---将鸡腿斩件丁霄汉，按照原形摆在碟尾的两端，保持对称。
5、稍微装饰，摆上蘸酱，即可上桌。
√要点：斩件的时候要选择较重的道具，一刀斩断，不可藕断丝连，而且在操作时要尽量保持每块鸡肉的鸡皮的完整性，上碟后才会美观。
烧鹅

▲主料：仔鹅1只
▲调料：姜，干葱，蒜肉，香菜，糖15斤，盐10斤，海鲜酱一瓶，柱侯酱2两，花生酱2两传奇刑警，白糖1两，生抽2两，白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤，玫瑰露酒0.5两。
▲烹饪提示：
1、应选用鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2、打气至八成满为宜，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。
3、淋或刷脆皮水时要弄得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致容永道。
4、挂入炉中烤时，要掌握好火候，将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。
5、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
▲烧鹅淮盐：
盐13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包。
▲烧鹅酱：
面鼓酱8斤，李锦记叉烧酱4支，南乳酱2支，排骨酱3支，李锦记海鲜酱3支，
生姜1斤，干葱头1斤，蒜米1斤，洋葱5两，香菜2两，九江米酒2两，花生油3斤，麻油4两。
▲烤鹅皮水：
配方1：白醋10斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤。放在一起搅拌均匀即可。
配方2：白醋10斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，九江双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！
配方3：开水2斤，麦芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大红浙醋0.5瓶，鲜柠檬1个，石粉少许。更多酒店餐饮管理交流以及全国范围酒店运营管理，策划，微信公众号广告商务合作等请致电：13266983621！马涛！
▲酸梅酱配方：
冰花酸梅酱10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西柠汁100克，慢火煮溶解即可。
▲制作过程：
1、仔鹅宰杀后，在尾部开一道口，将里面的内脏挖出来，再把鹅洗干净。然后将鹅盐，鹅酱，姜，干葱，蒜肉，香菜，八角，香叶放入鸭肚子里面，加入0.5两玫瑰露酒，用手将它们在肚子里面搅拌均匀。
2、用鹅尾针将开口缝紧，使味汁不漏出。
3、将鹅头部向上，把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
4、将打好气的鸭子放在干净的滚水中烫4-5秒。要将每一个部位都烫到，烫好后要马上过冷水，将它冷却，防止鹅皮出油。
5、将鹅用烧鹅钩挂起2分钟后，均匀的淋上鸭皮水，然后吊在风扇下吹12个小时，把鹅皮吹干。
6、将晾干的鹅放入烧烤炉里面烤40-45分钟见鸭皮略缩时即可。要领：烧烤炉要先把火点着再将鹅放进去，火不能太大，要用文火烧。
7、烤熟的鹅，把鹅尾针拔掉，将里面的汁放出来，等鹅剁好后再将汁子浇上去。
8、沾酱用冰花酸梅酱，其味道略带甘香，皮脆。
盐焗鸡

盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴秋道取风，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
盐焗鸡一般来说有三种制法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。传统的盐焗做法费时费力，且不好批量成产，来试试用卤水来制作盐焗鸡。
卤水盐焗鸡爪
生鸡爪300克，清水500克，盐28克，糖8克，味精4.5克，姜黄粉0.8克，姜葱片20克，玫瑰露酒20克，乙基麦芽酚0.3克。若生产量大大竹人才网，按照比例，所有原料、调料扩大10倍。
▲盐焗鸡爪工艺：
称水重量→ 烧开 → 放入上面调料 → 煮开后 → 放入煮好了的鸡爪 → 煮沸后→ 小火保温熬煮8到10分钟→ 关火→ 浸泡在卤水中2－3小时→ 捞出鸡爪→ 冷风吹干→ 包装出品。
▲盐焗鸡爪制作：
烧开水后放入几片姜，把鸡爪放进去，待烧开1—2分钟（鸡爪7成熟）；捞出来放入冰水里泡10分钟；用冷开水或者纯净水（冷的）清洗两边，放入盐焗鸡料水中卤制。
▲东北烟熏盐焗鸡鸭：
√方法：半边鸭肉清洗干净后晾干，先用盐焗鸡粉腌制，放入电饭锅，加水半杯焗半小时，起锅后在鸭身上抹上香油和生抽，然后在炒菜锅中间放一张白纸，并在纸中间放上少许红糖和茶叶沫，并在上面加支架，将鸭放在上面熏10---15分钟即可。烟熏盐焗鸭 的鸭肉嫩而入味，并具有浓厚的烟熏香味，表皮金黄色仿入酱油鸭，是一道家庭式的美味菜肴。
更多酒店餐饮管理交流以及全国范围酒店运营管理，策划，微信公众号广告商务合作等请致电：13266983621！马涛！
卤水盐焗鸡制作
√药材配方，姜黄粉调色柯凡录音门，柠檬黄搭配使用。
√调味料：盐2斤，味精300克，盐焗鸡粉50克，乙基麦芽酚50克（焦香），香油20克，胡椒粉6克。
√制作方法：
1、清水30斤。
2、清水加老姜一斤拍扁，加药材配方装袋，调味料一起烧开，慢火煮2分钟即可。
3、保存及使用方法：长期使用，每次加以上调味料5--10克，盐味精适量，一星期换一次包，加半斤老姜到卤水，撇去多余的油杂物。
4、盐焗鸡选用老鸡，卤水制作要咸一点，慢火40分钟，浸泡20分钟。
√手撕鸡拌料：
1、可加少许盐焗鸡水，加香菜葱即可。
2、手撕鸡拌料配比：沙姜粉、盐、味精（重量比4：2：1）；一只鸡，加手撕鸡粉2克，香油5克，熟白芝麻3克，熟花生油3克，鸡撕成条即可，充分拌匀，加少许香菜，花椒油辣椒油，即成麻辣手撕鸡。
传统盐焗鸡做法
菜品特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
原料：三黄鸡1只、沙姜1块、香菜、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。
工具厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。
制作：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒、和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
制作关键：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁李贤镇，砌放盘内。
玫瑰叉烧肉

1、选料：叉烧分为瘦叉与花叉；瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）。
2、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉片切成如上的长条即可。
3、腌制：肉10斤，烧鹅料100克、沙姜粉80克、胡椒粉40克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒40克（或玫瑰露酒），蒜茸100克，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克；把上料搅均匀，腌制时间3小时以上（冰冻腌制）。
4、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水间谍猎手。更多酒店餐饮管理交流以及全国范围酒店运营管理，策划，微信公众号广告商务合作等请致电：13266983621！马涛！
5、烧鹅淮盐：
盐13斤，白沙糖18斤，味精3包，沙姜粉1包，胡椒粉1包。
▲糖水做法：
麦牙糖：水1：3.5（体质比）；把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。
▲烧排骨
1、选料：冰冻胁排。
2、造型：在起面用刀划成井字型的图型。
3、腌制：直接放入叉烧里面，不另加料吴硕艳。
4、烧制：中小火烤,150度--180度左右,烧25--35分钟，直接淋糖胶(糖胶要够稠)。
广州文昌鸡

原料：肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm落雁泓，芥胆为8cm）。
调料：上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量。
制法：
1、将鸡宰净，放入微滚的二汤锅内，浸至刚熟。
2、熟后取出晾凉，起肉去骨，斜切成“日”字形洞察法袍，共20片。
3、将鸡肝洗净，用沸水浸没，加入精盐、浸至刚熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。
4、将火腿也切成与鸡肉一样大小的20片。
5、将鸡肉、火腿、鸡肝相间，拼摆在长盘上，成鱼鳞形，每行鸡肉、火腿、鸡肝各7片（中间6片），分成3行，连同鸡的头、尾摆两端，翼分侧，成鸡形，放入蒸笼用小火蒸热，取出。
6、烧镬下熟猪油、郊菜、精盐、二汤，炒至九成熟，取出，滤去水。再下熟猪油、郊菜，用芡汤、湿粉勾芡，排在鸡的两侧及行距间，成4行。
7、烧镬下油，溅入绍酒，加上汤、味精、精盐，用湿粉勾芡，落麻油和熟猪油推匀，淋在面上便成。
老火靓汤

原料：
猪肉排150克，淡菜50克，制何首乌5克，姜2片，黄酒10克，精盐4克、清汤200毫升。
制法：
1、猪肉排切小块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2、干淡菜泡软洗净，与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸1.5小时后，加精盐调味即成。
名厨指点：
1、淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。淡菜肉常附带寄生虫，泡软后，须洗净。
2、秋、冬二季叶枯萎时采挖，削去两端，洗净，切厚片，干燥，称生首乌；再以黑豆汁拌匀，蒸至内外均呈棕褐色，晒干，称为制首乌。
营养看台：本品选择了畜类原料猪肉排，同时也加入营养丰富，含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜。两者搭配，辅以补血类药材何首乌，更增强了本品的保健功效，可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用。此汤营养丰富，且滋味非常鲜美。
适合人群：此汤补益身体，老少皆宜。尤其适合于广大年轻少女定期或不定期食用。
特别关照：
1、淡菜肉常附带寄生虫，必须煮熟方可食用。
2、猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
腊味煲仔饭

【主料】：大米100克，广式腊肠30克，连州腊肉30克，阳春腊鸭30克。
【辅料】：植物油30克，生姜10克，香葱汁20克，腊味煲专用味料45克。
【香葱汁调制】：成品香葱汁5克，掺入15克鲜汤或清水搅拌均匀即可。
▲煲仔酱汁的调制法：
锅上火入少量色拉油烧热，按500克柱侯酱，150克海鲜酱，150克沙茶酱、1o0克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳的比例，干葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。另外，也可在酱汁中加入少许瑶柱茸及虾茸提鲜。
▲煲仔特制油的调制法：
用花生油2.5千克、鸡油250克，香葱适量，待熬出味后，打去料渣即成。
▲腊味煲专用味料配比：
生抽20克安敏捷，美极鲜味汁4克，蚝油3克，味露（或鱼露）10克，盐2克，糖4克，鸡精2克。 适用于腌腊类煲仔饭，如腊味饭、叉烧饭、烧鹅饭等，应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
▲鱼鲜煲专用味料配方：
美极鲜味汁9克，李锦记蒸鱼豉油10克，万字酱油、生抽各4克，老抽3克，鱼露、味精、鸡粉各3克，冰糖6克。陈本善 适用于鱼鲜类煲仔饭，如黄鳝饭、鱼羊饭、田鸡饭等，应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
▲肉禽煲专用味料配方：
美极鲜味汁8克，李锦记豉汁15克，生抽4克复方樟脑粉，蚝油8克，味精、鸡粉各3克，老抽2克，白糖2克。 适用于肉禽类煲仔饭，如排骨饭、鸡粒饭、牛肉饭等，实际应用方法：取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味，剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌。
▲制作方法：
（1）大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。更多酒店餐饮管理交流以及全国范围酒店运营管理，策划，微信公众号广告商务合作等请致电：13266983621！马涛！
（2）姜切丝，陈皮用水浸软后刮掉白衣然后切丝。腊肠、腊肉、腊鸭切片加入专用味料15克腌制入味备用
（3）沙煲在底部抹薄薄的一层油，将米和热水（米和水的比例为1：1.2）放入沙煲，用大火烧开后调成小火，期间观察锅内变化，待米饭将要把水吸收进去时，用小勺盛植物油20克沿锅内檐、米饭的边际淋油。
（5）火力调至微火，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时在锅内壁形成一层焦香的锅巴
（6）待锅内水气殆尽时，米饭上面洒入姜丝、陈皮丝，淋入香葱汁邻人13号，整齐排入腌制好的腊肠、腊肉、腊鸭，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟即可。
（7）取剩余味料30克加入鲜汤40克拌匀，置于小碗中跟煲上桌，揭开盖子浇在饭上，搅拌均匀食用。
独立成长不如一起分享，一个小小的分享您会帮助很多人！本文部分文章转载网络或者别的公众平台。内容仅供阅读和大伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。更多酒店餐饮管理请致电交流以及商务合作：13266983621！马涛！
另：大量行业朋友还没有养成阅读后点赞的习惯，希望大家在阅读后顺便点赞，以示鼓励！坚持是一种信仰，专注是一种态度！

全文详见：https://p66p.cn/11104.html

TOP