荔波苗岭上的红稗酒-谁最黔南 荔波大土苗寨坐落于黔桂两省区交界的月亮山东南麓，我谋洪荒清末民国初，这里的苗民常以稗子为食，盛产红稗酒，尤以潘氏人家之稗醴最为溢香，属礼仪待客之上上品。传说红稗酒能使人开智、精神焕发，太平天国军将领曾颇获丰腴。今人行其大土，若能讨得一盅红稗酒下肚，就算是苗家的知己兄弟了。旅者们不顾山高地陡、河谷深切，不远万里，游其大土，乃多冲着一杯红稗酒醴而至。红稗是一种野生濒危农作物，生长于贵州海拔1000-1500米海拔冷沙土壤，后经过人工驯育，栽培，成为一种贵州特有的农作物

荔波苗岭上的红稗酒-谁最黔南

荔波大土苗寨坐落于黔桂两省区交界的月亮山东南麓，我谋洪荒清末民国初，这里的苗民常以稗子为食，盛产红稗酒，尤以潘氏人家之稗醴最为溢香，属礼仪待客之上上品。传说红稗酒能使人开智、精神焕发，太平天国军将领曾颇获丰腴。今人行其大土，若能讨得一盅红稗酒下肚，就算是苗家的知己兄弟了。旅者们不顾山高地陡、河谷深切，不远万里，游其大土，乃多冲着一杯红稗酒醴而至。
红稗是一种野生濒危农作物，生长于贵州海拔1000-1500米海拔冷沙土壤，后经过人工驯育，栽培，成为一种贵州特有的农作物。但由于产量极低，已被不少人弃种和遗忘。

"红稗"是一种食药同源的植物詹世钗。稗之红者，由来久矣。久食益气血，好颜色。乾隆三十二年，师征缅甸，募兵贵州，军行遵义。时良卿迁贵州巡抚，督募兵事。良异土人鲜容健体，遂扣之。对曰:无他，惟常食稻、薯、红粺尔。乾隆闻之，命贵州年进红稗，以为永制，至嘉庆方休。前文或有附会，然红稗之益，诸君不可不知。
"红稗，属食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿"。药用价值《本草纲目》《中国中草药汇编》《古滇南本草》均有记载。作为一种古老的传统作物，红稗因其独特的生物习性，适宜种植于山区，历史上种植红稗的地区就只有中国的西南山区。
红稗根状茎木质。秆密丛生，直立而粗壮，高80-150厘米，粗5-6毫米，三棱形，无毛，中部以下生叶。叶基生和秆生，长于秆，平张，宽8-12毫米，下面光滑，上面粗糙，基部具红褐色、分裂成网状的宿存叶鞘。苞片叶状，长于花序，基部具长鞘。圆锥花序复出，长10-35厘米;支圆锥花序3-8个，单生，轮廓为长圆形，长5-6厘米，宽3-4厘米，下部的1-3个疏远，其余的甚接近。小苞片鳞片状，披针形，长3.5-4毫米，革质，仅基部1个具短鞘，其余无鞘，顶端具芒；支花序柄坚挺，基部的1个长12-14厘米，上部的渐短，通常不伸出苞鞘之外；花序轴钝三棱柱形，几无毛;小穗多数，全部从内无花的囊状枝先出叶中生出，圆柱形，长3-6厘米，两性，雄雌顺序;雄花部分纤细，具少数花，长为雌花部分的1/2或1/3；雌花部分具多数密生的花。雄花鳞片宽卵形，长2-2.5毫米，顶端具芒，膜质，栗褐色；雌花鳞片宽卵形，长2-2.5毫米，顶端具长芒，纸质，紫褐色或栗褐色，仅具1条绿色的中脉，边缘白色膜质。果囊倒卵状球形或近球形，肿胀，长3.5-4.5毫米，近革质，成熟时鲜红色或紫红色，有光泽，具多数纵脉，上部边缘与喙的两侧被短粗毛，基部具短柄，顶端骤缩呈短喙，喙口具2小齿。小坚果椭圆形，三棱形，长3-3.5毫米，成熟时褐色，基部具短柄，顶端具短尖；花柱基部不增粗，柱头3个。花果期8-12月。
《遵义市志载》:“稗类、黍子，明万历二十九年(1601年)，平息播州之乱前遵义习水已有种植。清道光年间有鸡爪稗、水稗、烂草米等品种，并有籼、糯之分，在农历三月种，八月收，黍子农历三月种，九月收。民国时期只种稗类而不种黍子。稗类有糯红稗和籼红稗两个农家品种。”
《贵州通志》载:“黔省山多，田少，最为瘠薄，若雨水稍多，则高阜者得济，而低洼者浸损，若晴霁稍久，则低洼者尚资灌溉，而高阜者已觉旱干，是以历年收成不过六七分至八九分而至。今岁自春到秋，雨阳应时，通省田禾悉皆十分茂盛。据各属禀报，稻谷有每茎十余穗者，有两岐三岐者，有高七八尺至偏亩者，且每穗多至六百余粒;至于高粱，亦有五岐六岐者；小米有穗长二尺并二十四穗者；它如秋荞、红稗以及菜蔬瓜果之类，无不畅茂条达，而深僻苗地并新开之丹江八寨处，亦皆十分丰收，居民苗众咸以为从来未有之事。”

红稗食用方法：（1）红稗饭，将脱壳后的红稗，稍加筛选粉碎，与适量大米混合，加适量水，后与蒸煮米饭同样，入锅煮熟即可。（2）红稗粥，将红稗脱壳后与糯米、黑芝麻、大枣都磨细呈粉末状，入干锅小火炒熟，出锅即熟，这时根据想要口味加糖、加盐或蜂蜜用水搅拌呈粥状，即可食用。（3）红稗酒，将其稗米煮熟冷却，撒放适量的植物自制酒药，混拌均匀发酵7日左右即开始蒸馏接酒，待酒冷却后窖藏备用。
红稗富含对人体有益的17种氨基酸:天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸；含丰富的维生素B1、B2、B3；富含钾、钠、钙、镁、铁、硒等矿物质微量元素；含人体必需的营养成分蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。

红稗是一种药食同源记古老原生态农作物，公元1610年在贵州苗岭已有种食，喜生于海拔1000米以上高原山区冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉庆年间月亮山地区广种盛食。
红稗之根能调经止血。用于鼻衄，便血，月经过多，产后出血等。红稗之米粒能透疹止咳，补中利水。常用于麻疹，水痘，百日咳，脱肛，浮肿。全草兼具根与种子之功用。
长期食用，可减轻和消除高血压、高血糖、高血脂、失血、贫血等给你身体带来的侵害，在控制胰岛素、排毒养颜、通便排毒、助控减肥有一定帮助，能维持健康的神经系统和脑机能。对降低胆固醇有良好功效，红稗羹含有的微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都有一定作用。
红稗食品能调节人体善食均衡，改善消化和代谢功能，提高人体免疫能力，消除城市环境污染、大气污染、电子产品污染以及其它有害食品污染所带来的健康毒害，使人面色红润、精神爽郎、充满活力。

咸丰九年（1859），石达开令太平天国军别遣队黄金亮率部来攻荔波县城未克。乃退住瑶麓、巴容、水维、岜鲜、从善。次年该部再攻县城，仍未克，退走下江。
咸丰十一年（1861）正月，石达开改令太平军别遣队余诚义率部进入荔波县境。二十一日，余诚义爆饮巴容苗岭红稗粟谷酿造之酒醴后，即生良智，遂用云火梯炮猛攻荔波城门。二十四日城破。清守备曾玉麟、千总王化龙被杀。这次战斗中，清军共死三千余人，合葬于县城西门外缘，乃称“万义冢”。
是年冬至，余诚义部在月亮山东南麓苗寨寻访征得酒醴珍品——大土红稗酒数十余坛罐，携其酒醴行往大定与驻军会师。
咸丰十二年（1862）春，余诚义部达大定，将红稗酒醴敬献首领石达开。即夜，石达开和太平军将士，与当地长老及苗民们，载歌载舞，披星戴月，照着篝火，手扶吸管，低头畅饮月亮山苗家红稗酒。席间，石达开酒意盛浓，即兴赋酒诗一首，吟颂曰：
千颗明珠一瓮收，君王到此也低头；五岳抱住擎天柱，吸尽黄河水倒流。
今，巴容附近之水维、塘仰一带仍有石达开后裔数十户，达开后裔石姓仍茂红稗珍醴其名，每逢年节或重大庆典，常遣人行至大土潘家求购红稗酒醴。
故此，缚笔墨纸砚，撰溯红稗生物学特性与功能，考其大土稗醴与太平军攻破荔波城之史源，以扬其苗家飘香稗醴品牌，助推民族文化旅游发展，励志苗岭后人携手并肩、奋发举旗、扬帆启航，共圆伟大的中国梦！
作者：江兴龙，苗族，贵州福泉人，系贵州省荔波县民族研究所原所长、副研究员，荔波县苗学会副会长，荔波县民间文艺家协会名誉主席；研究方向：民族经济与民族文化。
本文作者：江兴龙 文章转自：文化黔南 整理：禅者的初心

全文详见：https://p66p.cn/40389.html

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