粤读蔡澜先生作品——《寿宴》-茗茗88的粤听今天“茗茗88的粤听”是借先生的文章《寿宴》送给契妈游游姐贺寿的！祝靓靓契妈靓足100岁！开心快乐每

粤读蔡澜先生作品——《寿宴》-茗茗88的粤听
今天“茗茗88的粤听”是借先生的文章《寿宴》
送给契妈游游姐贺寿的！
祝靓靓契妈靓足100岁！开心快乐每一天。

寿 宴
蔡 澜
粤读主播：茗
每年到了八月林岳芳，因书展或公事，我都会去北京或广州，结交的网友就会替我庆祝生日。我一向不喜欢这种形式化的聚会江东突击营，但大家的盛情也不好拒绝，只有叮嘱他们绝对不可带礼物前来。今年早了几天去北京，陈晓卿办了一泉，地点在东直门的“懂事儿”。这家店的老板叫尹彪，在北京开了多家传统的北京菜小馆。主厨甄建军，拜王希富为师。王希富的外祖父是清朝的御厨常胤。这一餐依足传统，先有四干果四鲜果、四手鲜十二碟,可以吃炙炎梵天剑，但用来看居多。接着是迎客茶，那是菜莉香片;跟着上的是落座茶，名叫宫廷奶茶，是牛奶中加上榛子、核桃等磨出来的粉。我喝了-口，味道十分好。

之后有进门点心:苏子茶食和绿豆糕。前者有黑芝麻馅，味咸; 后者是枣泥馅，加了薄荷，口味清凉。接着是六冷碟:干层耳、老北京豆酱(其实是肉皮冻,加上黄豆、胡萝卜丁等) ;还有蒜肠，大蒜味极重，能吓走女士:素火腿，豆制的，适合女土吃;还有罗汉肚、拌玉丝等。值得一-提的是酥焖鲫鱼极品智能，把小尾的鯽鱼烤好几小时，然后焖在锅里，直到肉和刺都酥焖为止袁子皓，功夫是十足了，又咸又甜，只是没有鱼味。接下来是热菜:燕窝松茸汤、醋熘海参、精汁肉。最精彩的是芙蓉鸡片，这一道即将失传的鲁菜，在北京发扬得很好。所谓芙蓉，是将鸡胸下面最嫩的那片肉剁成肉蓉，然后在油锅中过油，就成了花一-样的鸡片。接下来的芫爆肚丝，也是取猪肚最嫩的一块爆炒。煎丸子，把丸子边煎边按扁，最后变成了长形。正是荷花盛开的季节，有黄颜色的荷叶粥上桌。南方的荷叶粥和北方的不同，北方的是把整块的荷叶放入粥中煮，把粥煮成黄色。南方的是是用新鲜荷叶当成锅盖，片叶子蒸枯后再换另一片，到最后粥变成翡翠颜色。规药叶粥的黄瓜酱，用黄瓜炒肉丁制成的。最后有苋菜疙瘩汤和聘的烹治菜。名菜就是广东人所说的银芽，把头和尾去掉的。甜品有宫廷奶酪，用草莓酱做的。清代时有没有草节，有待考证。中间的插曲，来了“炒肝赵”的炒肝。炒肝是北京人最地道的早餐大明地师，吃惯了当宝，吃不惯不会上瘾地铁面姐。肝不是“炒”出来的李富胜，也少得可怜。“炒肝赵”的店被逼迁了三次，这回干脆和“懂事儿”合作，在他们的店里做早餐，从早上六点开始卖，总算找到一个比较安稳的地方做买卖。喜欢炒肝的人可以去吃。不可不提的是甄建军师傅做的“玫瑰鲜花饼”，用的是北京西郭门头沟的妙峰山玫瑰。他试过用别的玫瑰罗莎·卡拉乔洛，水分太多，又不够香，只有妙峰山的玫现符合他的要求，而且每年只有五月下旬到六月中旬不足一个月的时间可采摘玫瑰花，过了就要等下一年。他把采摘的玫瑰加糖四季映姬，低温发酵，也就是放人瓶中在冰箱中发酵，花半年时间才做成。他所做的玫瑰饼不是太甜，但非常之香，不可错过冯坚妮。自己吃饭时，喜欢悠悠因闲地到北京的香港赛马会酒店，在里面的面吧吃碗面。他们的炸酱面和兰州拉面做得极出色，芥来坡儿是绝小职员之死。 还可去八条一寻吃区煮和云南小菜，来去，来到北京当然以吃单为主。洪亮带我去过至少十几家，到最后，我还是喜欢去“情忆草原”。他们的副羊肉用的酱很讲究，配单肉吃的只是沙想，最能吃出羊肉原味异蟒狂袭。烤全单也几乎都吃遍了，但吃了几口就吃腻，不如来碟手抓单。说到烤全羊，这次生日会中，好友特别安排了三只烤乳羊，最适合我的口味，当晚在东直门外NAGA上院会所的多功能厅办了三桌，请了“净悟真”的张华老板，他带来三只宁夏盐池的谭单小羔单烧烤。生长不到四十天的羊才能叫羔羊。烤出来的皮拉开， 送进口紫薰浅夏，爽脆无比，肉一点也不硬。我伸手进去取出羊腰，全无异味，好吃得不得了新香港奇案。结果，整只羊给大家吃得干干净净，只剩骨头。这是对羊的最高敬礼。

当晚，洪亮亲自做面，终于尝到闻名已久的打卤而，的确好吃。梦遥也来了。婚后的她，愈来愈漂亮，身材也愈来愈好。她带来了杨师傅做的小龙虾，个头很大惊天械劫案，已算是大龙虾了。又有刘新师傅的牛肝菌，很精彩。昆明吉庆食品做的玫瑰糖，包装古朴，味道特别好，我最喜欢了。生日蛋糕是“小老虎”花了老大工夫，将榴桩的刺一钉一钉做上去的猫山王蛋糕，造型漂亮玖月牙晓，榴榷味十足，李思晓真是太感谢她了。
———选自《寻味中国》之京韵悠长
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