粗粮能不能磨粉冲糊？-南京医科大学一附院内分泌科 得了糖尿病到底该怎么吃？哪些是粗粮哪些是细粮？粗粮能不能磨粉冲糊？01 细粮、粘乎乎的糯米

粗粮能不能磨粉冲糊？-南京医科大学一附院内分泌科

得了糖尿病到底该怎么吃？
哪些是粗粮哪些是细粮？
粗粮能不能磨粉冲糊？

01
细粮、粘乎乎的糯米和粗粮
虽然细粮的细是精细加工的意思，但细粮二字专指稻米和小麦（无所谓是否加工过），生活中稻米小麦多精细加工再食用。粗粮就是除稻麦者，如玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、豆类等兰新诚。此外冥主灵徒，富含碳水化合物的根茎类，紫薯、马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕等也属于粗粮无限航路。土豆、马铃薯、山芋、芋头、地瓜，南瓜、莲藕等是根茎类，归于粗粮类，不属于蔬菜。糯米属于稻米是细粮( 划重点敲黑板叶仲豪！！！），虽然糯米做出的汤圆粘乎乎，乍一想似乎粘附在胃壁吸收很慢，其实吸收很快，升糖指数超过大米。细粮粗粮的实质区别在营养学上，就是升糖指数（GI）高和低的区别。前瞻性的人群研究结果表明，长期食用高GL食物是罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌症的独立危险因素。所以宜多食粗粮，但也不建议吃太多。

02
膳食纤维磨不坏小灰灰上学记，磨成粉末有影响
膳食纤维分两种：水溶性和非水溶性。前者进入消化系统后吕蒙正不受镜，比较容易被共生菌群分解发酵罗泳娴。后者比较稳定张彩苑，糖尿病人能吃糖精吗只有少数种类可以被分解。杂粮膳食纤维含量超过细粮，尤其（水）可溶性粘性纤维高江山若卿，降低食物与消化酶相互作用，如燕麦豆类魔芋含量最高。这类原料做的粥羹类食物可以减缓胃排空。因此对血糖升高缓慢证魂道，杂粮磨成粉后，膳食纤维并不破坏，但粉末化后颗粒变小且膨胀，科学上称“淀粉糊化程度高”（敲黑板：记住这个科学术语！！！）刘傲，与消化道接触更充分，容易消化。不能因为杂粮粉加入搅拌成糊就认为糊贴在胃肠内壁不容易消化。燕麦魔芋磨粉并不改变可溶粘性纤维特性，仍然可以延缓血糖升高杜雪吟，但维持稍粗大颗粒的更不易升高血糖。所以能小块状不要做成粉末。燕麦颗粒煮熟的升糖指数指数是61、而磨粉冲糊后骆嘉琦，陈荣竣燕麦的升糖指数升高到82。
03
粗粮不能乱添加
现在市面上卖的五谷杂粮粉，为了加强口感周佳纳，会加入相当比例的芝麻花生葡萄干，即使芝麻里面的不饱和脂肪对人体有益，但食入过多，量变引起用途的质变，会增加油脂摄入。极容易偏离吃粗粮的控制热卡的初衷，升高血脂。所以打着粗粮幌子，吃着芝麻，花生大量脂肪是危险的，必须有个度。
科学概括

饮食两大经典原则：粗细搭配，荤素搭配马晨菲。每天粗粮的摄入量以30～60g为宜，也可适当微调。GI高的食物，如果碳水化合物含量很少，尽管其容易转化为血糖，但其对血糖总体水平的影响并不大。单纯以GI高低选择食物可能会产生错误。例如南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少上门债，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。餐后血糖水平除了与碳水化合物的血糖指数（GI）高低有关外，还与食物中所含碳水化合物的总量有密切关系。由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”修真魔皇，脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素蒋曦儿，仅看GI意义不大。1997年，美国哈佛大学学者Salmerón等将摄入碳水化合物的“质”和“量”结合起来，提出了血糖负荷(glycemic load伍克波，GL)。如果将GI和GL结合指导饮食更科学合理。
听说赞转评的人，过年怎么吃都不胖呢~
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